{ "name": "Weizenröstmalz", "typ": "roast", "rohstoff": "Weizen", "ebc_min": 900.0, "ebc_max": 1200.0, "max_anteil": 5, "breadcrumb": "Malz > Röst- & Farbmalz > Weizenröstmalz", "intro": "Weizenröstmalz ist Weizenmalz, das auf Röstmalzniveau geröstet wird. Da Weizen keine Spelzen hat, ist das Röstprofil automatisch milder und weicher als bei Gerstenröstmalzen gleicher EBC-Stufe. Das Ergebnis ist ein Röstmalz mit charakteristischen Weizen-Röstaromen: milder als Gerstenröst, mit einer spezifischen Weizenkomponente im Hintergrund, die gut zu Dunkelweizen und Schwarzbieren passt.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "900 – 1200 EBC" ], [ "Rohstoff", "Weizen (ohne Spelzen)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "5 %" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ], [ "Besonderheit", "Mildes Röstprofil ohne Spelzenbitterkeit" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Röst, Kaffee, Weizen" ], [ "Nebenaromen", "Schokolade, mild" ], [ "Bitterkeit", "Milder als Gerstenröstmalz" ], [ "Farbe", "Tiefschwarz" ], [ "Einsatz", "1 – 5 %" ] ], "braucharakter": "Weizenröstmalz wird in den gleichen Mengen eingesetzt wie Gerstenröstmalze (1 bis 5 %), ist aber deutlich milder und eignet sich für alle Bierstile, bei denen Röstcharakter ohne aggressive Bitterkeit gewünscht ist. In Dunkelweizen und Weizenbock ist es stilistisch stimmiger als Gerstenröstmalz, da der Rohstoff zum Getreidebasis des Bieres passt.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Schokoladenmalz (Röstmalz Typ I aus Gerste)", "vergleich_text": "Gerstenröstmalz Typ I (EBC 800–1000) hat intensivere, tiefere Schokoladen-Kaffee-Aromen und eine stärkere Bitterkeit durch Spelzenverbindungen. Weizenröstmalz gleicher EBC-Stufe ist milder, weicher und hat eine spezifische Weizenkomponente. Für Dunkelweizen und Weizenstouts ist Weizenröstmalz stilistisch passender; für klassische Porters und Schwarzbiere ist Gerstentyp I die Standard-Wahl.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Dunkelweizen", "/bier/dunkelweizen/" ], [ "Schwarzbier", "/bier/schwarzbier/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Altbier", "/bier/altbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "weizenroestmalz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }