{ "name": "Sladek", "hgc_code": "SLD", "land": "Tschechien", "anbaugebiet": "Žatec (Saaz)", "beschreibung": "Sládek (tschechisch für 'Braumeister') ist eine 1994 freigegeben tschechische Aromasorte aus dem Chmelařský Institut Žatec, gezüchtet aus Northern Brewer und Saaz. Als Kreuzung verbindet Sládek das fruchtig-intensive Profil des Northern Brewer mit dem feinen Nobel-Charakter des Saaz. BarthHaas beschreibt Sládek als fruchtig-intensiv mit Passionsfrucht, Erdbeere, Cassis, Grapefruit und Pfirsich – für eine tschechische Sorte außergewöhnlich fruchtig. Beta-Säuren 8–11 % (sehr hoch) verleihen gute Lagerstabilität.", "alpha_min": 5.0, "alpha_max": 9.0, "beta_min": 8.0, "beta_max": 11.0, "cohumulon_min": 22, "cohumulon_max": 30, "gesamtoel_min": 0.8, "gesamtoel_max": 1.0, "myrcen_min": 25.0, "myrcen_max": 40.0, "humulen_min": 20.0, "humulen_max": 40.0, "caryophyllen_min": 9.0, "caryophyllen_max": 20.0, "farnasen_min": null, "farnasen_max": 1.0, "linalool_min": 0.15, "linalool_max": 0.3, "selinen_min": 0.5, "selinen_max": 1.5, "polyphenole_min": 3.5, "polyphenole_max": 5.0, "xanthohumol_min": 0.2, "xanthohumol_max": 0.5, "lagerstabilitaet": "Sehr gut (Beta-Säuren 8–11 %)", "trockenresistenz": "Gut", "ernte": "Mittelfrüh", "anbauland": "Tschechien", "schutzrecht": "EU-Sortenschutz, Chmelařský Institut Žatec", "anbau_extra": [ { "label": "Züchter", "wert": "Chmelařský Institut Žatec" }, { "label": "Abstammung", "wert": "Northern Brewer × Saaz" }, { "label": "Name", "wert": "'Sládek' = tschechisch für Braumeister" }, { "label": "Beta-Säuren", "wert": "8–11 % – sehr hoch, verleiht außergewöhnliche Lagerstabilität" }, { "label": "Ertrag", "wert": "Hohe Erträge – wirtschaftlichste Alternative zu klassischem Saaz" } ], "weitere": [], "sensorik": [ { "label": "Fruchtig", "typ": "fruchtig", "wert": 80 }, { "label": "Zitrus", "typ": "zitrus", "wert": 72 }, { "label": "Kräuterig", "typ": "kraeuterig", "wert": 50 } ], "aroma_gruppen": { "Fruchtig & Cassis": "Passionsfrucht, Erdbeere, Cassis – BarthHaas bestätigt als dominante Noten", "Zitrus": "Grapefruit, Pfirsich – zitrusige Frische", "Kräuterig": "Saaz-Noble-Charakter im Hintergrund" }, "sensorik_im_bier": "Sládek überrascht: trotz Saaz-Abstammung ist er ausgesprochen fruchtig-intensiv. BarthHaas nennt Cassis und Passionsfrucht als Primäraromen. Als Blend mit Saaz für fruchtigen Noble-Charakter oder als Single-Hop für moderne Lager mit Fruchtkick.", "bierstile": [ "Böhmisches Pilsner", "Czech Lager", "Lagerbier", "Pale Ale" ], "brauhinweis": "Sládek wird in Böhmen häufig als erste Hopfengabe (Bitterung) in Kombination mit Saaz als Spätgabe verwendet – die Faustregel: 'Sládek für Bitterung, Saaz fürs Aroma'. Als Dual-Purpose-Alternative zu Saaz für Brauereien, die mehr Ertrag und Lagerstabilität benötigen.", "substituierbar_durch": [ { "name": "Saaz", "hinweis": "Elternsorte – würziger, weniger fruchtig, niedriger Ertrag." }, { "name": "Premiant", "hinweis": "Ebenfalls CZ Hybrid, ähnliches Dual-Purpose-Profil." }, { "name": "Styrian Golding", "hinweis": "Ähnliches europäisches Aromaprofil." } ], "fun_fact": "Sládek hat einen der höchsten Beta-Säure-Gehalte unter tschechischen Aromasorten (8–11 %). Diese hohen Beta-Säuren sind kein Zufall: Northern Brewer, der Elternteil, ist bekannt für hohe Beta-Säuren. Das gibt Sládek eine außergewöhnliche Lagerstabilität – ideal für den Export von Fässern.", "quellen": [ { "name": "BarthHaas – Sladek (Polyphenole, Linalool bestätigt)", "url": "https://www.barthhaas.com/en/hop-varieties/sladek" }, { "name": "BarthHaas Hop Harvest Guide 2019 (Sladek Aromaprofil)", "url": "https://www.barthhaas.com/fileadmin/user_upload/hopfen/barthhaas-hop-harvest-guide-2019-en.pdf" }, { "name": "ACS Omega – Selinene als Marker europäischer Hopfenlinien", "url": "https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsomega.5c06162" }, { "name": "Chmelařský Institut Žatec", "url": "https://www.chizatec.cz/en/" } ] }