{ "name": "Myrcen", "synonyme": "Auch: β-Myrcen · englisch: Myrcene", "intro": "Myrcen ist in den meisten Hopfensorten der mengenmäßig dominierende Anteil des ätherischen Öls (40–70 %). Es ist verantwortlich für die typischen 'rohen Hopfen'-Aromen — frisch, grasig, floral und leicht harzig. Als sehr flüchtige Verbindung verdampft Myrcen beim Kochen schnell, entfaltet aber im Dry Hopping seine volle sensorische Wirkung.", "kennzahlen": [ { "label": "Edelhopfen (Saaz, Tettnanger)", "wert": "20 – 45 %", "pct": 33 }, { "label": "Klassische US-Sorten (Cascade)", "wert": "40 – 60 %", "pct": 52 }, { "label": "Moderne IPA-Sorten (Citra, Simcoe)", "wert": "50 – 70 %", "pct": 65 }, { "label": "Hochmyrcen-Sorten (Amarillo)", "wert": "60 – 75 %", "pct": 75, "cls": "warn" } ], "kennzahlen_note": "Angabe als Prozent des Gesamtöls. Absolute Myrcen-Menge = Gesamtöl × Myrcen-Anteil.", "definition": [ "Myrcen (β-Myrcen) ist ein azyklisches Monoterpen mit der chemischen Formel C₁₀H₁₆. Es ist eine farblose, ölige Flüssigkeit mit charakteristisch frisch-harzigem, leicht metallischem Geruch.", "In Hopfen ist Myrcen meist das mengenmäßig dominierende Öl. Es trägt maßgeblich zum Gesamtölgehalt bei und bestimmt den 'rohen Hopfen'-Charakter besonders im Dry Hop." ], "entstehung": [ "Myrcen wird in den Lupulin-Drüsen über den Mevalonatweg aus Geranylpyrophosphat synthetisiert. Es akkumuliert besonders in den Reifephasen der Hopfendolde.", "Sein Anteil am Gesamtöl variiert sortenspezifisch stark. Hochmyrcen-Sorten wie Amarillo wurden zum Teil gezielt auf dieses Profil selektiert." ], "warnhinweis": "Myrcen ist extrem flüchtig (Siedepunkt 167 °C) und verdampft beim Kochen der Würze fast vollständig. Bei Kochgaben trägt es praktisch nichts zum Bieraroma bei. Für myrcenbetontes Hopfenaroma ist ausschließlich Dry Hopping bei kühlen Temperaturen (unter 20 °C) geeignet.", "brauen": [ { "h": "Dry Hop — der einzige sinnvolle Einsatzort" }, "Myrcen entfaltet sein Aromapotenzial ausschließlich bei der Kalthopfung. Im Dry Hop bei 15–20 °C löst sich Myrcen langsam im Bier und gibt frische, grasig-florale Noten ab. Zu hohe Dry-Hop-Temperaturen beschleunigen die Extraktion, fördern aber auch unerwünschte Oxidation.", { "h": "Sensorische Wahrnehmung" }, "Myrcen wird von Biertrinkern je nach Konzentration sehr unterschiedlich wahrgenommen: In moderaten Mengen als angenehm frisch und hopfig, in zu hohen Mengen als grasig, metallisch oder 'roh'. Der Schwellenwert liegt bei etwa 15 µg/l." ], "messung": [ "Myrcen wird durch GC/MS (Gaschromatographie-Massenspektrometrie) quantifiziert und als Prozent des Gesamtöls angegeben.", "Auf dem CoA steht der Wert meist als 'Myrcene % of total oil'. Für die absolute Menge: Gesamtöl (ml/100g) × Myrcen-Anteil (%) ÷ 100." ], "zusammenhaenge": [ "Gesamtöl: Myrcen ist meist der größte Einzelanteil. Ein hohes Gesamtöl bei gleichzeitig hohem Myrcen-Anteil deutet auf ein ausgeprägt frisches, grasiges Aromaprofil hin.", "Linalool: Während Myrcen für 'rohe' Hopfenaromen steht, ist Linalool für feinere florale und zitrische Noten verantwortlich. Beide ergänzen sich im Dry Hop.", "Humulen: Im Gegensatz zu Myrcen ist Humulen deutlich weniger flüchtig und bleibt auch bei Whirlpool-Temperaturen teilweise erhalten." ], "verwandte": [ { "name": "Gesamtöl", "url": "/informationen/hopfenwissen/gesamtoel/", "beschreibung": "Summe aller ätherischen Öle im Hopfen" }, { "name": "Linalool", "url": "/informationen/hopfenwissen/linalool/", "beschreibung": "Florale, zitrische Ölkomponente" }, { "name": "Humulen", "url": "/informationen/hopfenwissen/humulen/", "beschreibung": "Würzig-holzige, hitzebeständigere Ölkomponente" }, { "name": "Farnesen", "url": "/informationen/hopfenwissen/farnesen/", "beschreibung": "Charakteristisches Öl der Edelhopfen (Saaz-Typ)" } ], "beispiel_sorten": [ { "name": "Saaz (Saazer)", "wert": "25–40 % Myrcen" }, { "name": "Tettnanger", "wert": "20–35 % Myrcen" }, { "name": "Cascade", "wert": "40–60 % Myrcen" }, { "name": "Amarillo ®", "wert": "40–70 % Myrcen" }, { "name": "Simcoe ®", "wert": "45–65 % Myrcen" }, { "name": "Callista", "wert": "ca. 53 % Myrcen" } ], "fun_fact": "Myrcen kommt nicht nur im Hopfen vor — es ist auch in Lorbeerblättern, Thymian, Mango und Cannabis enthalten. In der Aromatherapie wird Myrcen eine beruhigende Wirkung zugeschrieben. Im Bier trägt es zu dem charakteristischen 'frischen Hopfen'-Geruch bei, den man kennt, wenn man frische Dolden zerreibt.", "quellen": [ { "name": "Lermusieau, G. et al. (2001): Nonoxidative Mechanism for Development of Trans-2-Nonenal. J. Am. Soc. Brew. Chem.", "url": "https://www.asbcnet.org" }, { "name": "BarthHaas – Hop Oil Composition and Aroma Impact", "url": "https://www.barthhaas.com/en/library" }, { "name": "Schönberger, C. & Kostelecky, T. (2011): 125th Anniversary Review: The Role of Hops in Brewing. J. Inst. Brew.", "url": "https://onlinelibrary.wiley.com/journal/20500416" } ], "wi_typ": "wissen" }