{ "name": "β-Selinen", "synonyme": "Auch: β-Selinene · Selinen · englisch: Beta-Selinene", "intro": "β-Selinen ist ein bizyklisches Sesquiterpen im Hopfenöl, das in kleinen Mengen (1–5 % des Gesamtöls) in den meisten Hopfensorten vorkommt. Es trägt zu milden, erdig-holzigen und leicht seifigen Aromen bei. Obwohl sein Anteil gering ist, findet es Eingang in Analysezertifikate und Sortenprofile als ergänzende Charakterisierungsgröße.", "kennzahlen": [ { "label": "Sehr niedrig (die meisten Sorten)", "wert": "0 – 1 %", "pct": 10 }, { "label": "Niedrig bis mittel", "wert": "1 – 3 %", "pct": 20 }, { "label": "Mittel (Saaz, einige Aromasorten)", "wert": "2 – 6 %", "pct": 35 }, { "label": "Erhöht (ausgewählte Sorten)", "wert": "4 – 10 %", "pct": 55 } ], "kennzahlen_note": "β-Selinen ist keine primäre Aromafraktion, wird aber in detaillierten CoA-Analysen und Sortencharakterisierungen aufgeführt.", "definition": [ "β-Selinen ist ein bizyklisches Sesquiterpen (C₁₅H₂₄) aus der Eudesman-Gruppe. Es entsteht in Hopfen, Sellerie, Petersilie und anderen Apiaceae-Gewächsen auf demselben Biosyntheseweg wie Humulen und β-Caryophyllen.", "Sensorisch ist β-Selinen schwach — sein Geruchsschwellenwert liegt deutlich höher als der von Linalool oder Myrcen. Es trägt eher zur Aromagrundstruktur bei als einzelne charakteristische Noten zu definieren." ], "entstehung": [ "β-Selinen wird in den Lupulin-Drüsen aus Farnesylpyrophosphat durch Selinen-Synthase gebildet. Es ist ein typisches Nebenprodukt der Sesquiterpen-Biosynthese.", "Der Anteil ist meist gering und variiert sortenspezifisch. Bei Saaz-Typ-Hopfen ist β-Selinen neben Farnesen eine der charakteristischen Nebenkomponenten." ], "brauen": [ "β-Selinen trägt in typischen Mengen subtil zu einem erdig-holzigen Aromahintergrund bei. Bei moderaten Hop-Mengen ist sein Beitrag zum Bieraroma schwer isoliert wahrnehmbar.", "Es ist keine gezielte Dosierungsgröße für Brauer, wird aber in wissenschaftlichen Aromaanalysen von Bieren als Bestandteil des Gesamt-Terpen-Profils erfasst." ], "messung": [ "β-Selinen wird durch GC/MS bestimmt und als Prozent des Gesamtöls angegeben. Es erscheint in detaillierten Hopfenöl-Analysen, aber nicht immer auf Standard-CoAs.", "Für Sortenvergleiche und Authentizitätsprüfungen kann das gesamte Sesquiterpen-Profil (Humulen, β-Caryophyllen, β-Selinen) als 'Fingerprint' herangezogen werden." ], "zusammenhaenge": [ "Humulen und β-Caryophyllen: Alle drei sind Sesquiterpene aus demselben Biosyntheseweg. β-Selinen ist dabei die mengenmäßig kleinere Fraktion.", "Saaz-Profil: Bei echtem Žatecký Saaz gehört β-Selinen zum charakteristischen Öl-Fingerprint neben Myrcen, Humulen und Farnesen.", "Aromawirksamkeit: Im Vergleich zu Linalool oder Myrcen ist die sensorische Wirkung von β-Selinen deutlich schwächer — es ist eher ein Hintergrund-Aromabestandteil." ], "verwandte": [ { "name": "Humulen", "url": "/informationen/hopfenwissen/humulen/", "beschreibung": "Wichtigstes Sesquiterpen im Hopfenöl" }, { "name": "β-Caryophyllen", "url": "/informationen/hopfenwissen/caryophyllen/", "beschreibung": "Würziges Sesquiterpen, pfefferartig" }, { "name": "Farnesen", "url": "/informationen/hopfenwissen/farnesen/", "beschreibung": "Edelhopfen-Marker-Sesquiterpen" }, { "name": "Gesamtöl", "url": "/informationen/hopfenwissen/gesamtoel/", "beschreibung": "Summe aller ätherischen Öle" } ], "beispiel_sorten": [ { "name": "Saaz (Saazer)", "wert": "1–2 % (im Ölprofil)" }, { "name": "Tettnanger", "wert": "1–3 %" }, { "name": "Hallertauer Mittelfrüher", "wert": "1–2 %" }, { "name": "Cascade", "wert": "0,5–1,5 %" } ], "fun_fact": "Der Name 'Selinen' leitet sich vom griechischen 'selinon' (Sellerie) ab — β-Selinen wurde ursprünglich in Sellerieöl isoliert und identifiziert, bevor es im Hopfen nachgewiesen wurde. Sellerie, Petersilie und Hopfen enthalten tatsächlich ähnliche Sesquiterpen-Profile, was erklärt, warum manche Hopfensorten in großen Mengen leicht 'gemüseartig' wirken können.", "quellen": [ { "name": "BarthHaas – Hop Oil Minor Components", "url": "https://www.barthhaas.com/en/library" }, { "name": "Nance, M.R. & Setzer, W.N. (2011): Volatile Components of Aroma Hops. Nat. Prod. Commun.", "url": "https://journals.sagepub.com/home/npc" }, { "name": "Hopfenforschungszentrum Hüll – Sortensteckbriefe", "url": "https://www.hopfenforschung.de" } ], "wi_typ": "wissen" }