{ "name": "Aromatisches Malz", "typ": "specialty", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 95.0, "ebc_max": 105.0, "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz > Spezialmalz > Aromatisches Malz", "intro": "Aromatisches Malz ist ein belgisches Hochdarrmalz, das durch eine spezielle Keimungsführung und hohe Darrtemperaturen ein intensives Malzaroma entwickelt. Es wurde in Belgien für die Herstellung von Abtei-Ales und dunklen Lagerbieren entwickelt und zeichnet sich durch einen schweren, fast honigartigen Malzgeschmack aus. Im Vergleich zu anderen Spezialmalzen hat es eine relativ hohe diastatische Kraft, was bedeutet, dass es trotz seiner intensiven Aromaentwicklung noch eigene Enzyme mitbringt.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "95 – 105 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "20 %" ], [ "Diastatische Kraft", "Relativ hoch für Spezialmalz" ], [ "Herkunft", "Belgische Brautradition" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Malz, Honig, Keks" ], [ "Nebenaromen", "Karamell, würzig" ], [ "Intensität", "Sehr intensiv" ], [ "Einsatz", "5 – 20 %" ], [ "Bitterkeit", "Keine" ] ], "braucharakter": "Aromatisches Malz wird in Anteilen von 5 bis 20 % eingesetzt. Bereits 10 % liefern ein spürbar intensiveres Malzaroma als vergleichbare Basismalze. In belgischen Abteibieren und Amber-Lagers ist es klassischer Bestandteil. Gegenüber Melanoidinmalz ist das Aroma schwerer und honigsüßer; gegenüber Caramelmalzen kommt die Süße nicht aus Dextrinen sondern aus Maillardprodukten.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Melanoidinmalz", "vergleich_text": "Melanoidinmalz (EBC 60–80) ist etwas heller und hat ein frischeres, brotartigeres Profil. Aromatisches Malz (EBC 95–105) ist dunkler und schwerer mit mehr Honig und Würze. Beide stabilisieren Farbe und Geschmack durch Melanoidine. Für Märzen und Amber Lager ist Melanoidinmalz die häufigere Wahl; für Abteibiere und intensivere Malznoten das Aromatische Malz.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Belgisches Abteibier", "/bier/belgisches-abteibier/" ], [ "Dunkel", "/bier/dunkel/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "aromatisches+malz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }