{ "name": "Caramelmalz hell (10–20 EBC)", "typ": "caramel", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 10.0, "ebc_max": 20.0, "max_anteil": 30, "breadcrumb": "Malz > Caramelmalz > Caramelmalz hell (10–20 EBC)", "intro": "Caramelmalz hell ist die zweithellste Caramelmalzstufe und das vielseitigste Caramelmalz für helle und goldene Bierstile. Im Gegensatz zum extra hellen Caramelmalz bringt es bereits dezente Karamell- und Malznoten mit, ohne dabei nennenswerten Eigengeschmack zu dominieren. Es entsteht durch Einmaischen und Verzuckern des grünen Malzes, anschließend durch ein kurzes Darren bei niedrig-mittleren Temperaturen, das die entstandenen Zucker nur leicht karamellisiert.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "10 – 20 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "30 %" ], [ "Dextringehalt", "Erhöht" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ] ], "karte2_title": "Wirkung im Bier", "karte2_rows": [ [ "Farbe", "Goldene Biertöne" ], [ "Aroma", "Leichtes Karamell, Malz" ], [ "Körper", "Voller, Vollmundigkeit" ], [ "Schaum", "Verbessert" ], [ "Einsatz", "5 – 30 %" ] ], "braucharakter": "Caramelmalz hell ist das Standardmittel, um hellen Bieren mehr Körper und leichte Karamellnoten zu geben ohne die Farbe stark zu verändern. Bei 5 bis 15 % ist der Effekt subtil und körpergebend; bei 20 bis 30 % wird die Karamellnote deutlicher wahrnehmbar. Es passt zu allen hellen bis goldenen Bierstilen von Pilsner bis Pale Ale.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Caramelmalz (extra hell)", "vergleich_text": "Caramelmalz extra hell (EBC 2–5) ist vollständig neutral und bringt nur Körper ohne Eigengeschmack. Die helle Stufe (EBC 10–20) bringt zusätzlich leichte Karamell- und Malznoten. Für Biere, bei denen Körper ohne jeden Eigengeschmack gefragt ist, ist extra hell die Wahl; für Biere mit sanfter Karamelltiefe die helle Stufe.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Helles", "/bier/helles/" ], [ "Lager", "/bier/lager/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Pale Ale", "/bier/pale-ale/" ], [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "caramelmalz+hell+10+20+ebc", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }