{ "name": "Gerstenflocken", "typ": "raw", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 2.0, "ebc_max": 4.0, "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz > Rohfrucht & Flocken > Gerstenflocken", "intro": "Gerstenflocken sind unvermälzte, vorgelatinierte Gerstenkörner in Flockenform. Im Gegensatz zu Mais- und Reisflocken bringt Gerste als Rohfrucht einen nennenswerten Anteil an Proteinen mit, was sie zur bevorzugten Wahl macht, wenn Körper und Schaumstabilität gezielt verbessert werden sollen. Durch das Dämpfen und Walzen bei der Herstellung ist die Stärke bereits aufgeschlossen und kann ohne gesonderte Vorverkleisterung direkt in der Maische verarbeitet werden. Gerstenflocken sind damit deutlich einfacher einzusetzen als rohe Gerstenkörner und dabei geschmacklich vollkommen neutral.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "2 – 4 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste (vorverkleistert)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "20 %" ], [ "Enzymkraft", "Keine (Rohfrucht)" ], [ "Proteingehalt", "Mittel (schaumfördernd)" ] ], "karte2_title": "Wirkung im Bier", "karte2_rows": [ [ "Körper", "Voller, cremiger" ], [ "Schaum", "Deutlich verbessert" ], [ "Farbe", "Neutral" ], [ "Endvergärungsgrad", "Leicht gesenkt" ], [ "Filtration", "Kann erschwerend wirken" ] ], "braucharakter": "Gerstenflocken liefern vergärbaren Extrakt und erhöhen gleichzeitig den Proteingehalt der Würze. Das führt zu einem volleren Körper, einer verbesserten Schaumstabilität und einem leicht gesenkten Endvergärungsgrad. Gegenüber Mais- und Reisflocken ist die Wirkung auf den Schaum deutlich ausgeprägter, weshalb Gerstenflocken besonders in Stouts und Porters eingesetzt werden, wo ein stabiler, dichter Schaum erwünscht ist. Bei höheren Anteilen können Beta-Glucane die Viskosität der Maische erhöhen und die Läuterzeit verlängern. Ein Anteil von bis zu 20 % ist mit der Enzymkraft eines normalen Basismalzes problemlos verarbeitbar.", "vergleich_titel": "Vergleich mit ähnlichen Rohfruchtsorten", "vergleich_text": "Im Vergleich zu Haferflocken ist die Wirkung auf das Mundgefühl weniger cremig, dafür ist der Schaumeffekt stabiler und es entstehen keine Läuterprobleme durch Fett. Gegenüber Weizenflocken bringt Gerstenflocken mehr schaumaktive Proteine, aber weniger Einfluss auf die Trübung. Wer primär Schaum verbessern will, greift zu Gerste; wer ein cremiges Mundgefühl anstrebt, zu Hafer.", "reinheitsgebot": "In Deutschland ist der Einsatz von Rohfrucht wie Gerstenflocken für kommerzielle Brauereien nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für den Export sowie in internationalen Märkten ist ihr Einsatz gängige Praxis.", "bierstile": [ [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Lager", "/bier/lager/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "25 kg Sack sowie BigBag, vorverkleistert" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "12 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio auf Anfrage" ] ], "anfrage_param": "Gerstenflocken", "quellen": [ [ "Hobbybrauer.de Wiki – Rohfrucht: Eigenschaften und Einsatz", "https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/rohfrucht" ], [ "Hobbybrauer-Kompendium – Rohgetreide im Brauprozess", "http://hobbybrauer-kompendium.de/r/rohgetreide/rohgetreide.html" ], [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "malzknecht.de – Was ist Rohfrucht? Grundlagen und Einsatz", "https://malzknecht.de/brauen-lernen/was-ist-rohfrucht/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ] ], "hinweis": "Alle Angaben sind Richtwerte für vorverkleisterte Gerstenflocken. Tatsächliche Wirkung auf Körper und Schaum hängt vom Schüttungsanteil, dem Maischverfahren und der Gesamtrezeptur ab." }