{ "name": "Hafermalz", "typ": "other", "rohstoff": "Hafer", "ebc_min": 3.0, "ebc_max": 8.0, "max_anteil": 30, "breadcrumb": "Malz > Sonstiges Getreide > Hafermalz", "intro": "Hafermalz ist vermälzter Hafer und unterscheidet sich grundlegend von den Haferflocken, die als Rohfrucht eingesetzt werden. Durch das Mälzen entstehen Enzyme, die eine eigenständige Verzuckerung ermöglichen, und das Aromaprofil wird weiterentwickelt: Hafermalz hat ein subtileres, cremigeres Aromaprofil als rohe Haferflocken, mit milden Getreide- und Hafernoten. Die Beta-Glucane, die für das cremige Mundgefühl verantwortlich sind, bleiben auch nach der Vermälzung erhalten. Hafermalz ist damit die verfeinerte Version der Rohfrucht und eignet sich besonders in Rezepturen, bei denen Enzymkraft und cremiges Mundgefühl gleichermaßen gefragt sind.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "3 – 8 EBC" ], [ "Rohstoff", "Hafer (vermälzt)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "30 %" ], [ "Beta-Glucan-Gehalt", "Hoch" ], [ "Enzymkraft", "Gering — Basismalzzusatz nötig" ] ], "karte2_title": "Wirkung im Bier", "karte2_rows": [ [ "Mundgefühl", "Cremig, seidig" ], [ "Körper", "Deutlich voller" ], [ "Schaum", "Verbessert, cremiger Schaum" ], [ "Trübung", "Fördert natürliche Trübung" ], [ "Aroma", "Mild, Hafer, getreide" ] ], "braucharakter": "Hafermalz verbessert Körper und Mundgefühl auf dieselbe Weise wie Haferflocken, bringt aber zusätzlich einen milden Eigengeschmack und eigene Enzyme mit. Bis 30 % Schüttungsanteil ist eine vollständige Verzuckerung mit normalen Basismalzen gewährleistet. Im Vergleich zu Haferflocken ist die Wirkung auf das Mundgefühl etwas weniger intensiv, dafür aber aromabeitragend. Bei der Maischführung ist die erhöhte Viskosität durch Beta-Glucane zu berücksichtigen.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Haferflocken", "vergleich_text": "Haferflocken sind enzymatisch inaktiv und reiner Körper- und Mundgefühllieferant. Hafermalz bringt zusätzlich eigene Enzyme und ein subtileres Haferaroma mit. Für maximales cremiges Mundgefühl bei einfachster Verarbeitung sind Haferflocken die praktischere Wahl. Wer das Aromaprofil leicht in Richtung Hafer verschieben und gleichzeitig die Enzymkraft der Schüttung erhalten will, greift zu Hafermalz.", "reinheitsgebot": "In Deutschland ist der Einsatz von Hafermalz für kommerzielle Brauereien nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für den Export sowie in internationalen Märkten ist ihr Einsatz gängige Praxis.", "bierstile": [ [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Saison", "/bier/saison/" ], [ "Witbier", "/bier/witbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "25 kg Sack sowie BigBag" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "18 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C; Fettgehalt beachten" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio auf Anfrage" ] ], "anfrage_param": "Hafermalz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "Hobbybrauer.de Wiki – Malz und Rohfrucht", "https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/rohfrucht" ], [ "Hobbybrauer-Kompendium – Getreide im Brauprozess", "http://hobbybrauer-kompendium.de/r/rohgetreide/rohgetreide.html" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }