{ "name": "Kaffeemalz", "typ": "roast", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 420.0, "ebc_max": 520.0, "max_anteil": 10, "breadcrumb": "Malz > Röst- & Farbmalz > Kaffeemalz", "intro": "Kaffeemalz ist ein spezifisch auf Kaffee-Aromen hin geröstetes Malz, das durch Röstung bei ca. 200 °C ein ausgeprägtes frisch-geröstetes Kaffeearoma entwickelt. Es liegt in der EBC-Skala nah beim hellen Schokoladenmalz, hat aber ein deutlich fokussierteres Aromaprofil: Kaffee und Nuss stehen klar im Vordergrund, Schokoladenaromen sind weniger ausgeprägt. Es ist das Mittel der Wahl für Brauer, die gezielt Kaffeenoten ohne Schokolade im Bier wünschen.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "420 – 520 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "10 %" ], [ "Rösttemperatur", "Ca. 200 °C" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Kaffee, Nuss, Röst" ], [ "Nebenaromen", "Leicht trocken" ], [ "Schokolade", "Wenig — klar Kaffee-fokussiert" ], [ "Bitterkeit", "Mittel" ], [ "Einsatz", "1 – 10 %" ] ], "braucharakter": "Kaffeemalz wird in Anteilen von 1 bis 10 % eingesetzt. Für eine deutliche Kaffeenote in Stouts und Porters sind 5 bis 8 % ausreichend. Gegenüber Schokoladenmalz ist die Bitterkeit ausgewogener und das Aromaprofil fokussierter. In dunklen belgischen Bieren und Schottischen Ales bringt es eine angenehme frisch geröstete Kaffeenote.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Schokoladenmalz hell", "vergleich_text": "Schokoladenmalz hell (EBC 380–600) hat ein breiteres Aromaband aus Schokolade, Kaffee und Nuss. Kaffeemalz (EBC 420–520) ist enger fokussiert auf Kaffee und Nuss mit weniger Schokolade. Für Biere mit klarem Kaffeecharakter ist Kaffeemalz die präzisere Wahl; für Biere mit breiteren Röstaromen das helle Schokoladenmalz.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Belgisches Abteibier", "/bier/belgisches-abteibier/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "kaffeemalz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }