{ "name": "Klostermalz", "typ": "specialty", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 40.0, "ebc_max": 50.0, "max_anteil": 50, "breadcrumb": "Malz > Spezialmalz > Klostermalz", "intro": "Klostermalz, auch Abbey Malt genannt, ist ein belgisches Hochdarrmalz, das speziell für die Herstellung belgischer Abtei-Ales entwickelt wurde. Es entstand in der Tradition der belgischen Trappistenbiere und verleiht ihnen die charakteristischen Honig- und Nussaromen, die für diesen Bierstil typisch sind. Das Malz wird durch eine spezielle Keimung bei erhöhter Temperatur hergestellt, was eine besonders weiche, mürbe Textur und ein ausgeprägtes Keksaroma ergibt.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "40 – 50 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "50 %" ], [ "Charakteristik", "Honig, Keks, sehr mürbe" ], [ "Herkunft", "Belgische Abteitradition" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Honig, Keks, Malz" ], [ "Nebenaromen", "Nuss, leicht süßlich" ], [ "Körper", "Vollmundig" ], [ "Einsatz", "5 – 50 %" ], [ "Bitterkeit", "Keine" ] ], "braucharakter": "Klostermalz kann in ungewöhnlich hohen Anteilen bis zu 50 % eingesetzt werden und prägt dabei das Aromabild des Bieres deutlich. Für belgische Blonde und Dubbel ist es ein klassischer Bestandteil. Gegenüber Bisquitmalz ist der Charakter weicher und süßlicher; weniger trocken-keksig und stärker honigsüß. Es hat keine nennenswerte Enzymkraft und muss mit Basismalz kombiniert werden.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Bisquitmalz", "vergleich_text": "Bisquitmalz (EBC 40–60) hat einen trockeneren, keksig-toastigen Charakter mit leichter Nussigkeit. Klostermalz (EBC 40–50) ist weicher, honigsüßer und für belgische Stile stilistisch passender. Bisquitmalz eignet sich eher für britische Ales; Klostermalz für belgische Trappisten- und Abteibiere. Wer beide kombiniert, erhält eine komplexe Mischung aus Keks, Honig und Vollmundigkeit.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Belgisches Abteibier", "/bier/belgisches-abteibier/" ], [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "klostermalz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }