{ "name": "Maisflocken", "typ": "raw", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 1.0, "ebc_max": 3.0, "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz > Rohfrucht & Flocken > Maisflocken", "intro": "Maisflocken sind vorverkleistertes, unvermälztes Maisschrot in Flockenform. Mais lässt sich nur schwer mälzen und hat wegen seiner hohen Verkleisterungstemperatur von bis zu 87 °C besondere Anforderungen an den Maischprozess. Die Flockenform löst dieses Problem: Durch Dämpfen und Walzen bei der Herstellung ist die Stärke bereits aufgeschlossen und ohne Vorkochen direkt in der Maische einsetzbar. Maisflocken bringen keinen Eigengeschmack ins Bier, tragen aber vergärbaren Extrakt bei und hellen Körper und Farbe der Würze gezielt auf. In der kommerziellen Brauerei, besonders in Amerika und Asien, sind sie seit Jahrzehnten ein etablierter Rohstoff für schlanke, trinkfreudige Lagerbiere.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "1 – 3 EBC" ], [ "Rohstoff", "Mais (vorverkleistert)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "20 %" ], [ "Enzymkraft", "Keine (Rohfrucht)" ], [ "Sudhausausbeute", "ca. 46 % (10–15 % unter Malz)" ] ], "karte2_title": "Wirkung im Bier", "karte2_rows": [ [ "Farbe", "Aufhellend" ], [ "Körper", "Leichter, schlanker" ], [ "Abgang", "Leicht süßlich, trocken" ], [ "Schaum", "Neutral (kein Eiweiß)" ], [ "Vergärbarkeit", "Hoch" ] ], "braucharakter": "Maisflocken enthalten keine eigenen Enzyme und können die Stärke nicht selbst verzuckern. Sie sind daher immer in Kombination mit enzymreichem Basismalz einzusetzen, das die Verzuckerung übernimmt. Bis zu 20 % Schüttungsanteil reicht die Enzymkraft eines guten Pilsner- oder Pale Ale Malzes problemlos aus. Der Haupteffekt ist eine gezielte Aufhellung von Würzefarbe und Biergeschmack: Mais bringt kaum Proteine mit, was die Schaumstabilität leicht vermindert, gleichzeitig aber zu besonders klaren, filterfreudigen Würzen führt. Der Vergärungsgrad steigt, da die Maiszucker gut vergärbar sind. Das Ergebnis ist ein schlankeres, trockeneres Bier mit höherem Alkoholgehalt bei gleicher Stammwürze.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Reisflocken", "vergleich_text": "Mais und Reis sind die beiden meistverwendeten Rohfruchtzusätze in der weltweiten Großbrauerei. Beide hellen Farbe und Körper auf, unterscheiden sich aber im Ergebnis: Maisflocken geben dem Bier einen minimal süßlicheren, weicheren Charakter, Reisflocken einen ausgeprägter trockenen, scharfen Abgang. Für etwas rundere, leicht süßlichere Lagerbiere ist Mais die bessere Wahl, für maximale Helligkeit und filterstabile Klarheit Reis.", "reinheitsgebot": "In Deutschland ist der Einsatz von Rohfrucht wie Maisflocken für kommerzielle Brauereien nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für den Export sowie in internationalen Märkten ist ihr Einsatz gängige Praxis.", "bierstile": [ [ "Lager", "/bier/lager/" ], [ "Leichtbier", "/bier/leichtbier/" ], [ "Alkoholfrei", "/bier/alkoholfrei/" ], [ "Pilsner", "/bier/pilsner/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "BigBag sowie 25 kg Sack, vorverkleistert und direkt einmaischfähig" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "12 Monate bei sachgemäßer Lagerung (Flocken deutlich kürzer als ganzes Korn)" ], [ "Lagerung", "Trocken, kühl und lichtgeschützt bei maximal 18 °C" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "Maisflocken", "quellen": [ [ "Hobbybrauer.de Wiki – Rohfrucht: Eigenschaften, Einsatz und Grenzen", "https://hobbybrauer.de/forum/wiki/doku.php/rohfrucht" ], [ "braumischung.de – Maisflocken: Produktbeschreibung und Braupraxis", "https://braumischung.de/brauzutaten/malz/92-maisflocken/" ], [ "Hopfenlager.de – Maisflocken: Eigenschaften und Einsatzgebiete", "https://hopfenlager.de/onlineshop/brauzutaten/malz/maisflocken/" ], [ "besser-bier-brauen.de – Rohgetreide im Brauereieinsatz", "http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/zutaten/rohgetreide/index.html" ], [ "Hobbybrauer.de Forum – Sudhausausbeute bei Maisflocken (Praxisdaten)", "https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=544236" ], [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "malzknecht.de – Was ist Rohfrucht? Grundlagen und Einsatz", "https://malzknecht.de/brauen-lernen/was-ist-rohfrucht/" ] ], "hinweis": "Alle Angaben sind Richtwerte für vorverkleisterte Maisflocken im Brauereieinsatz. Tatsächliche Sudhausausbeute und Extraktbeitrag hängen vom Herstellungsverfahren, der Qualität der Flocken und dem Maischverfahren ab. Maßgeblich sind die mit der Lieferung übermittelten Produktspezifikationen." }