{ "name": "Melanoidinmalz", "typ": "specialty", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 60.0, "ebc_max": 80.0, "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz > Spezialmalz > Melanoidinmalz", "intro": "Melanoidinmalz wird durch ein besonderes Darrverfahren hergestellt, bei dem das Malz unter hoher Luftfeuchtigkeit und langsam steigenden Temperaturen gedarrt wird. Dadurch entstehen besonders viele Melanoidine — braune Farbstoffe und Aromastoffe, die durch die Maillard-Reaktion zwischen Zucker und Aminosäuren entstehen. Diese Melanoidine verbessern nicht nur das Aromaprofil des Bieres, sondern auch seine Geschmacksstabilität und Schaumqualität erheblich.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "60 – 80 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "20 %" ], [ "Melanoidingehalt", "Sehr hoch" ], [ "Besonderheit", "Stabilisiert Farbe und Geschmack" ] ], "karte2_title": "Wirkung im Bier", "karte2_rows": [ [ "Farbe", "Intensiviert rötliche Töne" ], [ "Aroma", "Brot, Honig, Karamell" ], [ "Schaumstabilität", "Deutlich verbessert" ], [ "Geschmacksstabilität", "Verzögert Alterung" ], [ "Körper", "Voller, runder" ] ], "braucharakter": "Melanoidinmalz wird in Anteilen von 5 bis 20 % eingesetzt und wirkt in mehrere Richtungen gleichzeitig: Es intensiviert die rötliche Bierfarbe, bringt Brot- und Honig-Aromen und verbessert sowohl Schaumstabilität als auch Geschmacksstabilität durch seinen hohen Melanoidingehalt. Es ist eine der wirkungsvollsten Zutaten für Märzen, Amber Ales und Rotbiere und wird oft als \"Turbo-Münchner\" bezeichnet.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Aromatischem Malz", "vergleich_text": "Aromatisches Malz (EBC 95–105) ist dunkler, schwerer und schwerpunktmäßig für belgische Stile. Melanoidinmalz (EBC 60–80) ist heller, frischer im Aroma und breiter einsetzbar. Beide stabilisieren Bierfarbe und Geschmack über Melanoidine, unterscheiden sich aber im Intensitätsniveau und stilistischen Kontext. Für deutsche Märzen und Amber-Styles ist Melanoidinmalz die natürlichere Wahl.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Dunkel", "/bier/dunkel/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "melanoidinmalz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }