{ "name": "Münchner Malz (hell)", "typ": "basis", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 12.0, "ebc_max": 18.0, "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz > Basismalz > Münchner Malz (hell)", "intro": "Münchner Malz hell, auch Münchner Typ I genannt, ist das klassische Charaktermalz der bayerischen Brautradition und das Malz, das einem Hellen seinen unverkennbaren malzigen Tiefgang gibt. Es wird bei höheren Darrtemperaturen als Pilsnermalz behandelt, was intensive Melanoidinreaktionen auslöst und dem Malz ein ausgeprägtes Brot-, Honig- und Karamellaroma verleiht. Trotz seiner dunkleren Farbe von 12 bis 18 EBC besitzt es noch ausreichende Enzymkraft für eine selbständige Verzuckerung.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "12 – 18 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "100 %" ], [ "Wassergehalt", "< 5,0 %" ], [ "Feinschrot (TS)", "> 79,0 %" ] ], "karte2_title": "Qualitätsparameter", "karte2_rows": [ [ "Diastatische Kraft", "> 180 WK" ], [ "Proteingehalt (TS)", "10,5 – 12,0 %" ], [ "Eiweißlösung", "37 – 42 %" ], [ "Viskosität", "< 1,58 mPa·s" ], [ "pH-Wert", "5,80 – 6,00" ] ], "braucharakter": "Münchner Malz hell kann als alleiniges Basismalz in Anteilen bis 100 % eingesetzt werden und gibt dem Bier bereits ohne Spezialmalze eine charakteristische goldene Farbe und ein intensives Malzaroma. In klassischen Hellen-Rezepturen wird es typischerweise zu 60 bis 80 % eingesetzt, kombiniert mit Pilsnermalz für mehr Helligkeit. Für Märzen, Festbiere und Bockbiere ist es unverzichtbar.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Münchner Malz (dunkel)", "vergleich_text": "Münchner Malz hell (EBC 12–18) ist die mildere Variante mit mehr Enzymkraft und einem frischeren, honigsüßeren Charakter. Münchner Malz dunkel (EBC 20–25) ist intensiver malzig, dunkler und typischer für Dunkles und Doppelbock. Für Helles und Märzen ist die helle Variante erste Wahl; für Dunkel und Doppelbock die dunkle.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Helles", "/bier/helles/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Dunkel", "/bier/dunkel/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "muenchner+malz+hell", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }