{ "name": "Pilsner Malz 6-reihig", "typ": "basis", "ebc_min": 3, "ebc_max": 3.5, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz › Basismalz › Pilsner Malz 6-reihig", "intro": "6-reihiges Pilsner Malz aus nordamerikanischer Wintergerste (Hordeum vulgare hexastichum) ist das klassische US-Brauerei-Basismalz. Mit deutlich höherer Enzymkraft als europäisches 2-reihiges Malz und erhöhtem Proteingehalt ist es speziell für Rezepturen mit hohen Adjunktanteilen (Mais, Reis) konzipiert, wie sie in amerikanischen Großbrauereien seit über einem Jahrhundert üblich sind.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "3,0 – 3,5", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 78,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "11,0 – 13,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Kolbach-Index", "38 – 46 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ], [ "Diastatische Kraft", "≥ 350 WK", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste (6-reihig)", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "100 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Sehr hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "6-reihiges Malz hat einen deutlich höheren Proteingehalt als 2-reihiges, was Proteinrasten notwendig machen kann. Die hohe Enzymkraft ermöglicht Adjunktanteile von bis zu 50 %. Typisch für amerikanische Lager mit Maisgriess oder Reiszusatz. Geschmack etwas krautiger als europäisches Pilsner Malz.", "vergleich_titel": "6-reihig vs. 2-reihig", "vergleich_text": "Während europäisches 2-reihiges Pilsner Malz durch seinen niedrigeren Proteingehalt und runderen Geschmack überzeugt, liefert 6-reihiges Malz fast doppelt so viel Enzymkraft. Für Reinheitsgebot-konforme Biere in Deutschland ist der Unterschied akademisch — in US-Adjunkt-Lagern ist er brautechnologisch entscheidend.", "bierstile": [ [ "Lager", "/bier/lager/" ], [ "Pale Ale", "/bier/pale‑ale/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Leichtbier", "/bier/leichtbier/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "6-reihige Wintergerste (Hordeum vulgare hexastichum)" ], [ "Typische Herkunft", "Nordamerika (USA, Kanada)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform (Gerste ist RHG-zugelassen)" ] ], "anfrage_param": "pilsner+malz+6+reihig", "quellen": [ [ "Briess Malt — 6-Row Brewers Malt Spec Sheet", "https://www.briess.com/products/malt/base-malts/6-row-brewers-malt/" ], [ "Rahr Malting — 6-Row Base Malt", "https://www.rahr.com/malts/base-malts/" ], [ "Bamforth, C. W. — Beer: Tap into the Art and Science of Brewing", "https://www.cambridge.org" ], [ "EBC Analytica — Methoden 4.2 / 4.5 / 4.9", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }