{ "name": "Rauchmalz (Buchenholz)", "typ": "smoke", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 4.0, "ebc_max": 8.0, "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz > Rauchmalz > Rauchmalz (Buchenholz)", "intro": "Rauchmalz über Buchenholz ist das klassische Rauchmalz der deutschen Brautradition und untrennbar mit der Bamberger Braukultur verbunden. Während im 19. Jahrhundert das Darren über offenem Feuer noch der Standard war, hat sich Buchenrauchmalz als bewusst gesetztes Aromainstrument etabliert. Das glimmende Buchenholz gibt dem Malz ein mildes, süßlich-fleischiges Raucharoma mit Honignoten, das in Rauchbieren wie dem Bamberger Märzen seine vollste Entfaltung findet. Im Vergleich zu anderen Rauchmitteln gilt Buchenrauch als das zugänglichste und im deutschen Stilkontext klar definierte.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "4 – 8 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "100 %" ], [ "Rauchquelle", "Buchenholz" ], [ "Phenolgehalt", "Niedrig — kein Torfcharakter" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Rauch, Buche, fleischig" ], [ "Nebenaromen", "Honig, Vanille, leicht süßlich" ], [ "Intensität", "Mittel — gut dosierbar" ], [ "Vergleich Torfrauch", "Viel milder, kein Phenol" ], [ "Einsatz pur", "Bis 100 % möglich" ] ], "braucharakter": "Rauchmalz über Buchenholz ist das einzige Rauchmalz, das als alleiniges Basismalz in 100-prozentiger Schüttung eingesetzt werden kann. Für ein klassisches Bamberger Rauchbier werden typischerweise 50 bis 100 % verwendet. Für leichtere Rauchnoten in Märzen oder Porter sind 20 bis 30 % ausreichend. Das Malz verhält sich brautechnisch wie normales Pilsner- oder Märzenmalz und stellt keine besonderen Anforderungen an den Maischprozess.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Rauchmalz (Eichenholz) und Torfrauchmalz", "vergleich_text": "Buchenrauchmalz hat das mildeste, zugänglichste Raucharoma der drei Hauptvarianten: fleischig-süßlich ohne Phenole. Eichenholz liefert einen würzigeren, tanninreicheren Rauch mit Vanillenoten. Torfrauchmalz ist das intensivste mit ausgeprägten Phenolen. Für klassische deutsche Rauchbiere ist Buche gesetzt; für schottisch inspirierte Biere Torf; für komplexere Holzaromen Eiche.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Rauchbier", "/bier/rauchbier/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C; getrennt von geruchsempfindlichen Produkten lagern" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio auf Anfrage" ] ], "anfrage_param": "Rauchmalz+Buchenholz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Das Raucharoma ist chargenabhängig. Für gleichbleibende Ergebnisse sollte bei Lieferantenwechsel eine Vergleichscharge eingemaischt werden. Getrennte Lagerung von anderen Malzen empfohlen." }