{ "name": "Rauchmalz (Kirschholz)", "typ": "smoke", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 4.0, "ebc_max": 8.0, "max_anteil": 80, "breadcrumb": "Malz > Rauchmalz > Rauchmalz (Kirschholz)", "intro": "Rauchmalz über Kirschholz ist die fruchtbarste und mildeste der klassischen Holzrauchwarianten. Kirschholz wird in der Räucherküche seit langem für Geflügel und zartes Fleisch geschätzt, weil sein Rauch einen natürlich fruchtigen, leicht süßlichen Charakter hat. Als Rauchmittel für Malz überträgt es diese Eigenschaften direkt: Das Raucharoma ist deutlich weniger intensiv als Buche oder Eiche und hat eine angenehme fruchtig-milde Note, die sich besonders gut für Biere eignet, die einen Hauch Rauch ohne dominante Rauchnote wünschen.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "4 – 8 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "80 %" ], [ "Rauchquelle", "Kirschholz" ], [ "Besonderheit", "Fruchtig-mildes Raucharoma" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Rauch, Kirsche, fruchtig" ], [ "Nebenaromen", "Mild, leicht süßlich" ], [ "Intensität", "Mild — zugänglichste Variante" ], [ "Vergleich Buche", "Fruchtiger, süßer, weniger fleischig" ], [ "Einsatz", "Gut für Raucheinstieg" ] ], "braucharakter": "Kirschrauchmalz ist die zugänglichste Einstiegsoption in die Welt der Rauchbiere. Die milde, fruchtige Rauchnote wirkt auch bei höheren Anteilen (bis 40 %) nicht überwältigend und ist für Konsumenten, die Rauchbiere sonst als zu intensiv empfinden, eine gute Brücke. In Kombination mit Amber Ales oder Portern ergeben 10 bis 20 % eine subtile Komplexität. Das Malz verhält sich brautechnisch wie normales Gerstenmalz.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Rauchmalz (Buchenholz)", "vergleich_text": "Buchenrauch ist intensiver, fleischig-süßlich und das klassische Mittel für deutsche Rauchbiere. Kirschrauch ist milder, fruchtiger und süßlicher — weniger typisch für traditionelle Stile, aber gut geeignet für Craft-Interpretationen und Einsteiger ins Rauchbierbrauen. Wer ein klassisches Bamberger Rauchbier brauen will, greift zu Buche; wer ein fruchtiges Rauchalenotes Bier anstrebt, zu Kirsche.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Rauchbier", "/bier/rauchbier/" ], [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "25 kg Sack sowie BigBag" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C; getrennt von geruchsempfindlichen Produkten lagern" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio auf Anfrage" ] ], "anfrage_param": "Rauchmalz+Kirschholz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ] ], "hinweis": "Das Raucharoma ist chargenabhängig. Getrennte Lagerung von anderen Malzen empfohlen. Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }