{ "name": "Röstgerste", "typ": "roast", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 1000.0, "ebc_max": 1300.0, "max_anteil": 10, "breadcrumb": "Malz > Röst- & Farbmalz > Röstgerste", "intro": "Röstgerste ist ein einzigartiger Sonderfall unter den Röstrohstoffen: Sie ist unvermälzt und wird direkt als Rohgerste bei hoher Temperatur geröstet. Damit unterscheidet sie sich grundlegend von allen Röstmalzen, bei denen das Getreide zuerst vermälzt wird. Das Fehlen der Mälzung ändert das Aromaprofil: Röstgerste hat ein trockeneres, körnigeres und kaffeeartigeres Aroma als Röstmalze und liefert zudem einen hellen, stabilen Schaum. Sie ist das charakteristische Röstmittel der irischen Stout-Brautradition.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "1000 – 1300 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste (unvermälzt)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "10 %" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ], [ "Besonderheit", "Unvermälzt — körnig-trockenes Aroma" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Kaffee, Getreide, trocken" ], [ "Nebenaromen", "Röst, bitter, körnig" ], [ "Schaum", "Hell, stabil (Merkmal)" ], [ "Bitterkeit", "Stark, trocken" ], [ "Einsatz", "2 – 10 %" ] ], "braucharakter": "Röstgerste ist unverzichtbar für irische Dry Stouts. Der charakteristisch helle, cremige Schaum eines Guinness ist maßgeblich auf die Röstgerste zurückzuführen: Ihre Proteinstruktur unterscheidet sich von vermälzter Gerste und erzeugt einen spezifischen Schaumcharakter. Brautechnisch liefert sie keine Enzyme und einen kleinen Teil vergärbaren Extrakt, ihre Hauptfunktion ist Farbe, Aroma und Schaumcharakter.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Schokoladenmalz (Röstmalz Typ I)", "vergleich_text": "Schokoladenmalz Typ I (EBC 800–1000) ist vermälzt und hat ein reicheres, schokolartigeres Profil. Röstgerste (EBC 1000–1300) ist unvermälzt und hat ein trockeneres, körnigeres, spezifisch kaffeeartigeres Aroma. Für Irish Stouts ist Röstgerste historisch gesetzt; für alle anderen dunklen Bierstile ist vermälztes Röstmalz stilistisch flexibler.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "roestgerste", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }