{ "name": "Röstmalz enthülst (Typ I–III)", "typ": "roast", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 800.0, "ebc_max": 1500.0, "max_anteil": 5, "breadcrumb": "Malz > Röst- & Farbmalz > Röstmalz enthülst (Typ I–III)", "intro": "Röstmalz enthülst wird aus Gerste hergestellt, der vor dem Rösten die Spelzen mechanisch entfernt wurden. In normalen Röstmalzen liefern die Spelzen einen Großteil der bitteren, adstringierenden Röstverbindungen. Durch das Entfernen der Spelzen wird die Bitterkeit deutlich reduziert, während die Farb- und Aromagebung nahezu identisch bleibt. Das Ergebnis ist ein Röstmalz, das dieselbe Farbkraft hat, aber ein weicheres, rundes Röstprofil ohne aggressive Bitterkeit.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "800 – 1500 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste (entspelzt)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "5 %" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ], [ "Besonderheit", "Deutlich weniger bitter als normal" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Röst, Kaffee, Schokolade" ], [ "Bitterkeit", "Deutlich reduziert" ], [ "Mundgefühl", "Weicher, runder" ], [ "Farbe", "Identisch zu normalen Röstmalzen" ], [ "Einsatz", "1 – 5 %" ] ], "braucharakter": "Röstmalz enthülst ist ein direkter Ersatz für normale Röstmalze, wenn das Aromaprofil erhalten, die Bitterkeit aber reduziert werden soll. Es eignet sich besonders für Sessionable Stouts, dunkle Lagerbiere und alle Biere, die eine schwarze Farbe mit rundem, sanftem Röstcharakter haben sollen. Die Farbgebung ist bei gleicher Dosierung mit dem jeweiligen Normaltyp vergleichbar.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Schwarzmalz (Röstmalz Typ III)", "vergleich_text": "Schwarzmalz (EBC 1300–1500) aus normaler Gerste hat intensive Röstaromen und starke Bitterkeit durch die Spelzen. Röstmalz enthülst gleicher EBC-Stufe hat vergleichbare Farb- und Röstaromen, aber deutlich weniger Bitterkeit und Adstringenz. Für alle Biere, bei denen das schwarze Erscheinungsbild wichtiger ist als maximale Röstbitterkeit, ist die enthülste Variante die bessere Wahl.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Schwarzbier", "/bier/schwarzbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "roestmalz+enthuelst+typ+i+iii", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }