{ "name": "Schwarzmalz (Röstmalz Typ III)", "typ": "roast", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 1300.0, "ebc_max": 1500.0, "max_anteil": 5, "breadcrumb": "Malz > Röst- & Farbmalz > Schwarzmalz (Röstmalz Typ III)", "intro": "Schwarzmalz, auch Röstmalz Typ III, ist das intensivste aller klassischen Röstmalze. Bei 1300 bis 1500 EBC ist das Malz tiefst geröstet und liefert maximale Farbgebung, ein scharfes Röstaroma und eine intensive, fast aschartige Bitterkeit. Es ist ausschließlich für Biere geeignet, bei denen extreme Dunkelfärbung und starke Röstcharaktere erwünscht sind. Schon kleinste Mengen von 1 bis 2 % liefern eine tiefschwarze Farbe.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "1300 – 1500 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "5 %" ], [ "Enzymkraft", "Keine" ], [ "Intensität", "Maximum — äußerste Sparsamkeit" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Röst, Kaffee, Bitter" ], [ "Nebenaromen", "Asche, verbrannt, trocken" ], [ "Bitterkeit", "Sehr stark, scharf" ], [ "Farbe", "Tiefschwarz" ], [ "Einsatz", "0,5 – 3 %" ] ], "braucharakter": "Schwarzmalz wird ausschließlich in sehr kleinen Mengen von 0,5 bis 3 % verwendet. Über 3 % wirkt das Bier unausgewogen bitter und aschig. Es ist das Malz der Wahl für Dry Stouts irischen Stils und Schwarzbiere, bei denen maximale Dunkelfärbung bei minimalem Schüttungsanteil gefragt ist. Das enthülste Pendant (Röstmalz enthülst) ist milder bei gleicher Farbintensität.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Röstmalz enthülst", "vergleich_text": "Röstmalz enthülst (EBC 800–1500) wird aus entspelzter Gerste hergestellt, was die Bitterkeit deutlich reduziert bei vergleichbarer Farbgebung. Schwarzmalz aus normal bespelzter Gerste ist intensiver und schärfer. Für alle Biere, bei denen Röstfarbe ohne aggressive Bitterkeit erwünscht ist, ist das enthülste Pendant die bessere Wahl; für authentische irische Dry Stouts ist unbehandeltes Schwarzmalz stilgerecht.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Schwarzbier", "/bier/schwarzbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "schwarzmalz+roestmalz+typ+iii", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }