{ "name": "Torfrauchmalz (Peated)", "typ": "smoke", "ebc_min": 2.5, "ebc_max": 4, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 30, "breadcrumb": "Malz › Rauchmalz › Torfrauchmalz (Peated)", "intro": "Torfrauchmalz ist das intensivste und kompromissloseste aller Rauchmalze. Aus der schottischen Whisky-Tradition stammend, wird es über brennendem Torf gedarrt, was ein intensiv-phenolisches, medizinisch-rauchiges Aroma erzeugt. Sein Einsatz in Bier ist ein Wagnis und eine Delikatesse zugleich — sparsam dosiert ergibt sich ein einzigartiges Aromaprofil ohne Vergleich in der Braumalzwelt.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "2,5 – 4", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 78,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Torfrauchgehalt", "3–40 ppm Phenol (je nach Typ)", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Kolbach-Index", "38 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "30 % empfohlen", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Torfrauchmalz liefert ein intensiv-phenolisches Raucharoma das schnell dominant wird. Bereits 5–10 % sind im fertigen Bier deutlich spürbar. Bei 20–30 % entsteht ein ausgeprägt torfiges, medizinisches Profil im Whiskystil. Vorsichtig dosieren — das Phenol verzeiht keine Überdosierung und kann das gesamte Aromaprofil eines Bieres dominieren.", "vergleich_titel": "Torf vs. Buchenholz-Rauchmalz", "vergleich_text": "Buchenholz-Rauchmalz ist mild und fleischig — ideal für den klassischen Bamberger Stil. Torfrauchmalz ist intensiv, phenolisch und medizinisch wie schottischer Single Malt Whisky. Beide sind eigenständige Geschmackswelten ohne echten direkten Vergleich. Für Einsteiger ist Buchenholz die zugänglichere Wahl.", "bierstile": [ [ "Rauchbier", "/bier/rauchbier/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Spezialbier", "/bier/spezialbier/" ] ], "infobox": [ [ "Herkunft", "Schottische Whisky-Malztradition — adaptiert für die Craft-Brewing-Szene" ], [ "Phenolgehalt", "Leicht peated: 3–5 ppm | Mittel: 10–20 ppm | Heavily peated: 30–40+ ppm" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform" ] ], "anfrage_param": "torfrauchmalz+peated", "quellen": [ [ "Weyermann — Peated Malt Datenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/peated-malt/" ], [ "Simpsons Malt — Peated Malt Spec Sheet", "https://www.simpsonsmalt.co.uk/our-malts/" ], [ "Bamforth, C. W. — Beer: Health and Nutrition", "https://www.wiley.com" ], [ "EBC Analytica — Methode 8.6", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }