{ "name": "Weizencaramelmalz", "typ": "caramel", "ebc_min": 100, "ebc_max": 150, "rohstoff": "Weizen", "max_anteil": 15, "breadcrumb": "Malz › Caramelmalz › Weizencaramelmalz", "intro": "Caramelmalz aus Weizenmalz. Kombiniert die typischen Weizenmalzaromen mit intensiver Karamell- und Brotcharakteristik. Gibt Dunkelweizen und Weizenbock charakteristische Tiefe, verbessert Vollmundigkeit und Schaumstabilität durch den höheren Proteingehalt des Weizens.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "100 – 150", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 70,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 7,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "20 – 40 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "11,0 – 13,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Weizen", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "15 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Direktzugabe — kein Maischen nötig", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Mittel (kein Spelz — mit Gerstenmalz kombinieren)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Weizencaramelmalz liefert intensive Karamell- und Brotaromen bei gleichzeitigem Weizenprofil. Der höhere Proteingehalt des Weizens ergibt ausgezeichnete Schaumstabilität. Kein Spelz — immer in Kombination mit Gerstenmalz für ausreichend Ablaeuterfläche einsetzen.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Caramelmalz rot aus Gerste (EBC 60–120) bringt nur Karamell ohne Weizencharakter. Dunkles Weizenmalz (EBC 14–20) bringt Farbe und Weizencharakter ohne Karamellaromen. Weizencaramelmalz vereint beide Aspekte auf einzigartige Weise.", "bierstile": [ [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Dunkelweizen", "/bier/dunkelweizen/" ], [ "Hefeweizen", "/bier/hefeweizen/" ] ], "infobox": [ [ "Getreideart", "Weizenmalz (Triticum aestivum), ohne Spelz" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — Weizenmalz ist nach deutschem Reinheitsgebot für Weizenbiere zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Weizencaramelmalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Carawheat Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/carawheat/" ], [ "Briggs, D.E. et al. — Malting and Brewing Science Vol. 1", "https://www.springer.com/gp/book/9780412168208" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }