{ "name": "Weizenmalz (extra dunkel)", "typ": "wheat", "rohstoff": "Weizen", "ebc_min": 20.0, "ebc_max": 30.0, "max_anteil": 30, "breadcrumb": "Malz > Weizenmalz > Weizenmalz (extra dunkel)", "intro": "Extra dunkles Weizenmalz ist die intensivste Darrvarinte des Weizenmalzes, noch stärker gedarrt als die dunkle Variante. Bei 20 bis 30 EBC entstehen intensive Malz- und Brotaromen mit ersten Karamellnoten, die dem Bier eine ausgeprägte, fast kupferne Färbung verleihen. Es ist eine Spezialität für besonders malzstarke Weizenbiere und Weizenbockbiere.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "20 – 30 EBC" ], [ "Rohstoff", "Weizen (ohne Spelzen)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "30 %" ], [ "Darrgrad", "Stärker als dunkel" ], [ "Proteingehalt", "Hoch" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Weizen, Brot, Malz" ], [ "Nebenaromen", "Karamell, leicht würzig" ], [ "Farbe", "Bernstein bis Kupfer" ], [ "Charakter", "Intensiver als dunkles Weizenmalz" ], [ "Einsatz", "10 – 30 %" ] ], "braucharakter": "Extra dunkles Weizenmalz wird in Anteilen von 10 bis 30 % eingesetzt, da seine intensiveren Aromen schon bei kleineren Mengen deutlich wahrnehmbar sind. Es eignet sich besonders für Weizenbockbiere, bei denen ein kräftiges Malzprofil und eine tiefe Färbung gewünscht sind. In Kombination mit hellem Weizenmalz lässt sich das Farb- und Aromabild fein abstimmen.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Weizenmalz (dunkel)", "vergleich_text": "Weizenmalz dunkel (EBC 14–20) ist die häufigere Wahl für standard Dunkelweizen mit Brot- und Karamellnoten. Extra dunkel (EBC 20–30) ist intensiver und tiefgoldener — für Weizenbockbiere und Spezialrezepturen. Die meisten Dunkelweizen kommen gut mit der dunklen Variante aus; extra dunkel ist für besonders malzstarke Weizenbiere reserviert.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Dunkelweizen", "/bier/dunkelweizen/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "weizenmalz+extra+dunkel", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }