{ "name": "Weizenmalz (hell)", "typ": "wheat", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 3.0, "ebc_max": 5.0, "max_anteil": 80, "breadcrumb": "Malz > Weizenmalz > Weizenmalz (hell)", "intro": "Helles Weizenmalz ist das Grundmalz des deutschen Hefeweizens und eine der ältesten Brautradition Bayerns. Im Unterschied zu Gerstenmalz wird Weizen ohne Spelzen verarbeitet, was den Mälzungsprozess anspruchsvoller macht, aber ein besonders aromatisches Malz ergibt. Der hohe Proteingehalt von Weizenmalz sorgt für die charakteristische Trübung des Hefeweizens, eine üppige Schaumkrone und ein cremiges Mundgefühl. In der modernen Craft-Brauerei ist helles Weizenmalz weit über das Hefeweizen hinaus etabliert — in New England IPAs beispielsweise trägt es zur gewünschten hazy Optik und zum weichen Mundgefühl bei.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "3 – 5 EBC" ], [ "Rohstoff", "Weizen (ohne Spelzen)" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "80 %" ], [ "Wassergehalt", "< 5,0 %" ], [ "Feinschrot (TS)", "> 83,0 %" ] ], "karte2_title": "Qualitätsparameter", "karte2_rows": [ [ "Proteingehalt (TS)", "12 – 14 %" ], [ "Eiweißlösung", "38 – 44 %" ], [ "Diastatische Kraft", "Ausreichend für 100 % Weizenmalz" ], [ "Läuterverhalten", "Ohne Spelzen schwieriger" ], [ "pH-Wert", "5,80 – 6,00" ] ], "braucharakter": "Helles Weizenmalz kann als alleiniges Basismalz in Anteilen bis 80 % eingesetzt werden, wobei in der Praxis meist 50 bis 70 % zusammen mit Pilsnermalz kombiniert werden. Das Weizenmalz liefert die typischen Banane- und Gewürzaromen im Zusammenspiel mit der Weizenbier-Hefe — das Malz selbst schmeckt frisch, getreideartig und leicht brotartig. Beim Läutern ist zu beachten, dass Weizenmalz keine eigenen Spelzen hat, die als natürliches Filterbett dienen. Eine ausreichende Spelzenmenge aus dem Gerstenanteil oder der Einsatz von Reisspelzen ist empfehlenswert.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Weizenflocken", "vergleich_text": "Weizenmalz hell bringt Enzyme, Aroma und Eiweißstruktur in einem. Weizenflocken liefern nur die Eiweißstruktur, sind aromalos und enzymatisch inaktiv. Weizenmalz ist die richtige Wahl für klassische Weizenbiere, bei denen das Weizenaroma Teil des Stilbilds ist. Weizenflocken eignen sich, wenn gezielt Trübung und Schaumstabilität ergänzt werden sollen, ohne das Aromaprofil zu verschieben.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Hefeweizen", "/bier/hefeweizen/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Berliner Weisse", "/bier/berliner-weisse/" ], [ "Gose", "/bier/gose/" ], [ "Witbier", "/bier/witbier/" ], [ "Alkoholfrei", "/bier/alkoholfrei/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage" ] ], "anfrage_param": "Weizenmalz+hell", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Weizenmalze, Produktpalette", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, Weizenmalze", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Forschungsinstitut für Rohstoffe", "https://www.vlb-berlin.org/fir/forschung" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte. Läuterprobleme bei hohen Weizenmalzanteilen können durch Reisspelzenzugabe reduziert werden. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate." }