{ "name": "Weizenrauchmalz", "typ": "smoke", "rohstoff": "Weizen", "ebc_min": 4.0, "ebc_max": 6.0, "max_anteil": 80, "breadcrumb": "Malz > Rauchmalz > Weizenrauchmalz", "intro": "Weizenrauchmalz ist Weizenmalz, das nach dem Darren über Eichenholz geräuchert wird. Es vereint zwei charakterstarke Eigenschaften: die Proteinstruktur und das Weizenaroma des Malzes mit einem feinen, holzig-würzigen Raucharoma. Im Unterschied zu klassischem Gerstenrauchmalz ist das Raucharoma weniger fleischig und stärker von Eichentanninen geprägt. Historisch bekannt ist Weizenrauchmalz als Basis des polnischen Grätzer-Biers, eines der ältesten dokumentierten Rauchweizenbiere Europas, das in den letzten Jahren durch die Craft-Brauerei-Bewegung wiederentdeckt wurde.", "karte1_title": "Eigenschaften", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "4 – 6 EBC" ], [ "Rohstoff", "Weizen" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "80 %" ], [ "Rauchquelle", "Eichenholz" ], [ "Raucharoma", "Fein, holzig, würzig" ] ], "karte2_title": "Aromacharakter", "karte2_rows": [ [ "Hauptaromen", "Rauch, Eiche, Weizen" ], [ "Nebenaromen", "Honig, Würze, leicht tanninreich" ], [ "Intensität", "Mittel — milder als Buchenrauch" ], [ "Vergleich Torfrauch", "Deutlich milder, kein Phenol" ], [ "Schäume", "Gut durch Weizenproteine" ] ], "braucharakter": "Weizenrauchmalz kann bis zu 80 % der Schüttung ausmachen und eignet sich als alleiniges Basismalz für Grätzer-Biere. Das Raucharoma ist feiner und komplexer als beim Buchenrauchmalz, mit einer deutlichen Holzkomponente durch die Eiche. In Kombination mit normalen Weizenmalzen ergeben bereits 20 bis 40 % eine subtile Rauchnote, die das Weizenbier charaktervoll ergänzt ohne es zu dominieren. Die Weizenproteine sorgen dabei für eine gute Schaumstabilität.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Rauchmalz (Buchenholz)", "vergleich_text": "Buchenrauchmalz ist aus Gerste und hat ein charakteristisch fleischiges, speckartiges Raucharoma. Weizenrauchmalz ist aus Weizen und über Eichenholz geräuchert — das Ergebnis ist ein feinerer, würzigerer Rauch mit mehr Holzcharakter und weniger Fleischnote. Für klassisches deutsches Rauchbier ist Buche die Wahl; für Grätzer oder Weizen-Rauchbiere mit eleganterem Rauchprofil ist Weizenrauchmalz unersetzlich.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Rauchbier", "/bier/rauchbier/" ], [ "Hefeweizen", "/bier/hefeweizen/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "Weizenrauchmalz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }