{ "name": "Wiener Malz", "typ": "basis", "rohstoff": "Gerste", "ebc_min": 6.0, "ebc_max": 9.0, "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz > Basismalz > Wiener Malz", "intro": "Wiener Malz ist das Charaktermalz der Wiener Brautradition und untrennbar mit der Geschichte der bernsteinfarbenen Lagerbiere verbunden. Anton Dreher entwickelte es Mitte des 19. Jahrhunderts als Antwort auf die aufkommenden hellen böhmischen Pilsner und schuf damit den Grundstein für das Wiener Lager — ein goldfarbenes, malzbetontes Bier, das die Bierwelt nachhaltig prägte. Wiener Malz wird stärker gedarrt als Pilsnermalz, was ihm intensivere Brot-, Keks- und leichte Karamellnoten verleiht, ohne dabei die Enzymaktivität wesentlich zu beeinträchtigen.", "karte1_title": "Analysewerte", "karte1_rows": [ [ "Würzefarbe", "6 – 9 EBC" ], [ "Rohstoff", "Gerste" ], [ "Max. Schüttungsanteil", "100 %" ], [ "Wassergehalt", "< 5,0 %" ], [ "Feinschrot (TS)", "> 80,0 %" ] ], "karte2_title": "Qualitätsparameter", "karte2_rows": [ [ "Diastatische Kraft", "> 200 WK" ], [ "Proteingehalt (TS)", "10,0 – 12,0 %" ], [ "Eiweißlösung", "38 – 42 %" ], [ "pH-Wert", "5,80 – 6,00" ], [ "Charakteristik", "Malzbetont, Brot, Keks" ] ], "braucharakter": "Wiener Malz kann als alleiniges Basismalz für klassische Wiener Lager, Märzen und Festbiere eingesetzt werden. Es liefert die charakteristische goldene bis bernsteinfarbene Würzefarbe und ein intensiveres Malzaroma als Pilsnermalz, ohne Caramelmalze zu benötigen. In modernen Rezepturen wird Wiener Malz auch als Charaktermalzanteil (20 bis 40 %) in IPAs und Pale Ales eingesetzt, um mehr Malztiefe und Komplexität zu erzeugen.", "vergleich_titel": "Vergleich mit Pale Ale Malz und Münchner Malz", "vergleich_text": "Pale Ale Malz (EBC 5,5–7,5) ist etwas heller und weniger malzbetont — das Standardbasismalz für britische Ales. Wiener Malz (EBC 6–9) ist das Charaktermalz für bernsteinfarbene kontinentale Lager mit mehr Brot und Keks. Münchner Malz hell (EBC 12–18) geht noch weiter in Richtung dunkel und intensiv malzig. Wiener Malz ist der eleganteste Kompromiss zwischen Neutralität und Malzcharakter.", "reinheitsgebot": null, "bierstile": [ [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Lager", "/bier/lager/" ], [ "Helles", "/bier/helles/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ] ], "infobox": [ [ "Verpackung", "Schüttgut, BigBag sowie 25 kg Sack" ], [ "Mindesthaltbarkeit", "24 Monate bei sachgemäßer Lagerung" ], [ "Lagerung", "Trocken und kühl bei maximal 18 °C, vor Fremdgerüchen geschützt" ], [ "Zertifizierung", "Konventionell, EU-Bio sowie Bioland auf Anfrage verfügbar" ] ], "anfrage_param": "Wiener+Malz", "quellen": [ [ "MEBAK – Online-Methoden-Datenbank, Brautechnische Analysenmethoden", "https://www.mebak.org/methoden-datenbank" ], [ "Weyermann – Produktpalette Braumalze", "https://www.weyermann.de/produkte/brauerei/" ], [ "BESTMALZ – Vollständige Malzpalette mit Analysedaten", "https://bestmalz.de/malze/" ], [ "brau!magazin – Malzübersicht, herstellerunabhängige Sortenstruktur", "https://braumagazin.de/article/malzuebersicht/" ], [ "VLB Berlin – Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei seit 1883", "https://www.vlb-berlin.org/" ] ], "hinweis": "Alle aufgeführten Analysewerte sind Typwerte. Chargenspezifische Abweichungen sind möglich. Maßgeblich sind die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA)." }