{ "stil": "Weizenbier", "gaerung": "Obergärig", "glass": "weizen", "color_override": "#EED060", "ebc_min": 6, "ebc_max": 16, "ibu": "10–18", "abv": "4,5–5,5", "stammwuerze": "11–14", "vergaerung": 76, "temp": "7–12", "farbe_glas": "Strohgelb bis goldgelb, hefetrüb (charakteristisch)", "schaum": "Weiß, sehr dicht und stabil — Weizenproteine als Schaumstabilisatoren", "geruch": "Charakteristische Weizenhefe: Banane (Isoamylacetat) und Nelke (4-Vinylguaiacol)", "geschmack": "Fruchtig-würzig durch Hefe, dezente Weizenmalzsüße, geringe Bittere", "mundgefuehl": "Leicht bis mittelschwer, cremig, lebhaft karbonisiert", "abgang": "Kurz bis mittellang, fruchtig-hefig, erfrischend", "prop1_name": "Hefebanane", "prop1_val": "Charakteristisch", "prop1_pct": 72, "prop1_note": "Isoamylacetat aus Weizenhefe bei 18–22 °C: stildefinierende Fruchtester", "prop2_name": "Nelkenwürze", "prop2_val": "Balanciert", "prop2_pct": 55, "prop2_note": "4-Vinylguaiacol: Würzphenol aus Weizenhefe — Banane und Nelke im Gleichgewicht", "prop3_name": "Weizenproteine", "prop3_val": "Prägend", "prop3_pct": 65, "prop3_note": "30–60 % Weizenmalz: Trübung, Schaum, Textur", "prop4_name": "Hopfencharakter", "prop4_val": "Minimal", "prop4_pct": 12, "prop4_note": "Hopfen tritt völlig zurück — Hefe und Weizen dominieren", "aroma1_label": "Banane", "aroma1_value": "Fruchtester, Isoamylacetat", "aroma1_note": "Optimale Gärtemperatur 18–20 °C für maximale Bananenesternoten", "aroma2_label": "Nelke", "aroma2_value": "Würzig, 4-Vinylguaiacol", "aroma2_note": "Ferulic acid rest bei 44 °C erhöht Nelkenpotenzial", "aroma3_label": "Weizen", "aroma3_value": "Frisch, getreidig", "aroma3_note": "Weizenmalz: frische Getreidearomen und cremige Textur", "aroma4_label": "Trübung", "aroma4_value": "Hefetrüb — stilkorrekt", "aroma4_note": "Weizenhefe bleibt in Suspension — Trübung ist kein Fehler", "verfahren": [ [ "Maischen", "Stufenmaische: Ferulasäurerast 44 °C (10 min) für Nelkenpotenzial" ], [ "Hopfung", "Minimale Bitterhopfung 60 min — Hallertauer Edelhopfen" ], [ "Gärung", "Weizenhefe Stamm 68 bei 18–22 °C, 4–7 Tage" ], [ "Abfüllung", "Flaschengärung mit Speise — Hefe im Bier belassen" ] ], "hopfen": [ [ "Hallertauer Mittelfrüher", "/hopfen/hallertauer-mittelfrueher/" ], [ "Hallertauer Tradition", "/hopfen/hallertauer-tradition/" ] ], "malze": [ [ "Weizenmalz (hell)", "/malz/malzsorten/weizenmalz-hell/" ], [ "Pilsner Malz", "/malz/malzsorten/pilsner-malz/" ] ], "hefe": [ [ "Weizenhefe Weihenstephan Stamm 68", "/hefe/weizenhefe-weihenstephan-68/" ], [ "Obergärige Weizenhefe, Weihenstephan", "/hefe/obergaerige-weizenhefe/" ] ], "quellen": [ [ "BJCP Style Guidelines 2021 — 10A: Weizen", "https://bjcp.org" ], [ "Narziss, L.: Abriss der Bierbrauerei. Wiley-VCH.", "https://www.wiley.com" ] ], "name": "Weizen", "kategorie": "Weizenbiere", "herkunft": "Bayern, Deutschland", "intro": "Weizen ist das bayerische Hefeweizen — eines der ikonischsten deutschen Biere überhaupt. Im charakteristischen hohen Weizenglas serviert, mit üppigem weißen Schaum und der unverwechselbaren Banane-Nelke-Note der Weizenhefe. Paulaner, Erdinger und Schneider Weisse haben diesen Stil international bekannt gemacht. 50 % Weizenmalz ist nach bayerischem Recht Pflicht." }