{ "name": "Sorachi Ace", "hgc_code": "SOR", "land": "Japan", "anbaugebiet": "Sapporo, Hokkaido", "beschreibung": "Sorachi Ace wurde 1984 von Sapporo Breweries in Hokkaido gezüchtet (Kreuzung: Brewer's Gold × Saaz × Beikei No. 2) und jahrzehntelang intern genutzt. 2006 durch Brooklyn Brewery weltbekannt gemacht. Das unverwechselbare Dill-Zitronengras-Kokos-Profil macht Sorachi Ace zu einer der eigenartigsten und gleichzeitig faszinierendsten Spezialsorten weltweit.", "alpha_min": 11.5, "alpha_max": 14.5, "beta_min": 6.0, "beta_max": 7.5, "cohumulon_min": 22, "cohumulon_max": 30, "gesamtoel_min": null, "gesamtoel_max": 4.0, "myrcen_min": 40.0, "myrcen_max": 55.0, "humulen_min": 20.0, "humulen_max": 26.0, "caryophyllen_min": 9.0, "caryophyllen_max": 15.0, "farnasen_min": null, "farnasen_max": 1.0, "linalool_min": null, "linalool_max": 0.8, "selinen_min": 0.5, "selinen_max": 1.5, "polyphenole_min": 3.0, "polyphenole_max": 4.5, "xanthohumol_min": 0.2, "xanthohumol_max": 0.5, "lagerstabilitaet": "Mäßig", "trockenresistenz": "Mittel", "ernte": "Mittelspät", "anbauland": "Japan", "schutzrecht": "Sapporo Breweries Ltd.", "anbau_extra": [ { "label": "Züchter", "wert": "Sapporo Breweries, Hokkaido, Japan" }, { "label": "Freigegeben", "wert": "1984 (intern), 2006 (öffentlich über Brooklyn Brewery)" }, { "label": "Abstammung", "wert": "Brewer's Gold × Saaz × Beikei No. 2" }, { "label": "Schlüsselmolekül", "wert": "(E)-ß-Ocimene und β-Linalool erzeugen das Dill-Profil" } ], "sensorik": [ { "label": "Kräuterig", "typ": "kraeuterig", "wert": 85 }, { "label": "Zitrus", "typ": "zitrus", "wert": 75 }, { "label": "Tropisch", "typ": "tropisch", "wert": 55 }, { "label": "Würzig", "typ": "wuerzig", "wert": 48 } ], "aroma_gruppen": { "Dill & Zitronengras": "Frischer Dill, Zitronengras, Ysop – das unverwechselbare Signature-Profil", "Kokosnuss & Zitrus": "Kokosnuss, Zitrone, leichte Limettenzeste", "Kräuterig": "Subtile kräuterige Tiefe aus der Saaz-Abstammung" }, "sensorik_im_bier": "Das Dill-Profil verstärkt sich bei hohen Temperaturen – deshalb möglichst kühlen Whirlpool bevorzugen. Als Single-Hop-Sorte ideal zur vollen Profilentfaltung. Das ungewöhnliche Aromaprofil macht Sorachi Ace ungeeignet für klassische Bierstile, aber ideal für experimentelle Brauer.", "bierstile": [ "Pale Ale", "Saison", "Sour Ale", "Farmhouse Ale", "Spezialbier" ], "brauhinweis": "Herausfordernd: Dill-Profil bei hohen Temperaturen intensiver – Whirlpool unter 80 °C. Als Single-Hop-Sorte optimal. Bei Blend-Einsatz nur als Akzent (10–20 %). Kein klassischer Bierhopfen – für Brauer die Gesprächsstoff suchen.", "substituierbar_durch": [ { "name": "Lemon Drop", "hinweis": "Klares Zitronenprofil ohne Dill-Komponente." }, { "name": "Nelson Sauvin", "hinweis": "Ebenfalls polarisierend-einzigartig, Weißwein statt Dill." } ], "fun_fact": "Sorachi Ace schlummerte 22 Jahre in Sapporos Brauereikeller, bevor Brooklyn Brewery ihn 2006 weltberühmt machte. Das Dill-Aroma stammt nicht aus Dill-Verbindungen, sondern aus (E)-ß-Ocimene – einem Terpen, das nur in wenigen Hopfensorten weltweit vorkommt. In Japan wurde er nie für Bier genutzt – Sapporo züchtete ihn nur für interne Forschung.", "quellen": [ { "name": "Sapporo Breweries – Sorachi Ace", "url": "https://www.sapporobeer.jp/" }, { "name": "Beer Maverick – Sorachi Ace", "url": "https://beermaverick.com/hop/sorachi-ace/" }, { "name": "Brooklyn Brewery – Sorachi Ace Saison", "url": "https://www.brooklynbrewery.com/" }, { "name": "Research: Ocimene in Sorachi Ace", "url": "https://www.sciencedirect.com/" }, { "name": "ACS Omega – Selinene als Marker europäischer Hopfenlinien", "url": "https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsomega.5c06162" } ] }