{ "name": "Saaz Late", "hgc_code": "SLT", "land": "Tschechien", "anbaugebiet": "Žatec (Saaz)", "beschreibung": "Saaz Late (registriert früher als Brilliant/Comfort/Shine) ist eine spätreife Saaz-Variante aus dem Chmelařský Institut Žatec. BarthHaas beschrieb Saaz Late 2019 als überraschend fruchtig: Passionsfrucht, Melone, Erdbeere, Pfirsich – kaum mit klassischem Saaz vergleichbar. Xanthohumol 0,27 % (Durchschnittswert, wissenschaftlich bestätigt für die Saaz-Gruppe). Hoher Farnesene-Anteil (10–25 %).", "alpha_min": 2.0, "alpha_max": 5.0, "beta_min": 4.0, "beta_max": 6.0, "cohumulon_min": 21, "cohumulon_max": 27, "gesamtoel_min": 0.4, "gesamtoel_max": 1.0, "myrcen_min": 20.0, "myrcen_max": 40.0, "humulen_min": 15.0, "humulen_max": 30.0, "caryophyllen_min": 6.0, "caryophyllen_max": 12.0, "farnasen_min": 10.0, "farnasen_max": 25.0, "linalool_min": null, "linalool_max": null, "selinen_min": 1.0, "selinen_max": 2.0, "polyphenole_min": 5.5, "polyphenole_max": 7.0, "xanthohumol_min": 0.2, "xanthohumol_max": 0.4, "lagerstabilitaet": "Gut", "trockenresistenz": "Sehr gut", "ernte": "Spät (September bis Oktober)", "anbauland": "Tschechien", "schutzrecht": "EU-Sortenschutz, Chmelařský Institut Žatec", "anbau_extra": [ { "label": "Züchter", "wert": "Chmelařský Institut Žatec" }, { "label": "Besonderheit", "wert": "BarthHaas 2019: 'kaum Ähnlichkeit mit klassischem Saaz' – überraschend fruchtig (Passionsfrucht, Melone)" } ], "weitere": [], "sensorik": [ { "label": "Fruchtig", "typ": "fruchtig", "wert": 75 }, { "label": "Kräuterig", "typ": "kraeuterig", "wert": 62 }, { "label": "Würzig", "typ": "wuerzig", "wert": 50 } ], "aroma_gruppen": { "Fruchtig (überraschend)": "Passionsfrucht, Melone, Erdbeere, Pfirsich – für eine Saaz-Variante außergewöhnlich intensiv fruchtig (BarthHaas 2019 bestätigt)", "Kräuterig": "Noble-Saaz-Charakter im Hintergrund", "Würzig": "Dezente Würze" }, "sensorik_im_bier": "Saaz Late überrascht: Das fruchtige Profil dominiert in Whirlpool und Dry Hop – ein Saaz, der wie ein New-World-Hopfen wirkt. Als Blend mit klassischem Saaz für komplexere Noble-Profile.", "bierstile": [ "Böhmisches Pilsner", "Saison", "Czech Lager", "Wheat Beer", "Belgian Ale" ], "brauhinweis": "Für fruchtige Noble-Komplexität. Im Vergleich zu klassischem Saaz mehr Frucht – daher etwas andere Dosierung nötig. Whirlpool und Dry Hop bringen das Passionsfrucht-Profil am besten hervor.", "substituierbar_durch": [ { "name": "Saaz", "hinweis": "Klassiker – würziger, weniger fruchtig." }, { "name": "Saaz Comfort", "hinweis": "Schwester-Sorte, intensiver kräuterig." } ], "fun_fact": "BarthHaas nannte Saaz Late 2019 'hardly any resemblance to the original variety Saaz' – eine Sensation für Brauer, die einen klassischen Noble erwarteten. Das fruchtige Profil entstand durch die Spätreife-Genetik, die andere Ölprofile hervorbringt als die Früherntevarietäten.", "quellen": [ { "name": "BarthHaas Hop Harvest Guide 2019 (Saaz Late Aromaprofil)", "url": "https://www.barthhaas.com/fileadmin/user_upload/hopfen/barthhaas-hop-harvest-guide-2019-en.pdf" }, { "name": "MDPI Beverages – Saaz-Pedigree Review (Nesvadba et al. 2024)", "url": "https://www.mdpi.com/2306-5710/10/3/90" }, { "name": "Chmelařský Institut Žatec (Hop Research Institute)", "url": "https://www.chizatec.cz/en/" } ] }