{ "name": "Bisquitmalz", "typ": "specialty", "ebc_min": 40, "ebc_max": 60, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 25, "breadcrumb": "Malz › Spezialmalz › Bisquitmalz", "intro": "Das belgische Toastmalz für vollmundige Ales. Bisquitmalz ist hoch gedarrt und liefert ausgepraegtes Keks-, Toast- und Nussaroma mit bernsteinfarbener Würze. Unerlässlich für belgische Abtei- und Spezialitätenbiere, Brown Ales und kraftvolle Pale Ales.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "40 – 60", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 74,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "65 – 75 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "25 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine bis gering", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion (mit Basismalz)", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Bisquitmalz wird trocken geröstet und nicht karamelisiert — daher höherer Vergaerungsgrad als Caramelmalz gleicher Farbe. Das Ergebnis: ausgepraegtes Keks-, Toast- und Nussaroma bei bernsteinfarbener Bierfarbe ohne übermäßige Süße. Erhöht Vollmundigkeit und Schaumstabilität.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Caramelmalz mittel (EBC 30–60) bringt ähnliche Farbe, aber mehr Karamellsüße und weniger Vergaerbarkeit. Melanoidinmalz bringt mehr Honignoten und Malztiefe. Bisquitmalz ist einzigartig durch seinen trockenen, toastigen und keksartigen Charakter.", "bierstile": [ [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Belgisches Abteibier", "/bier/belgisches-abteibier/" ], [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Pale Ale", "/bier/pale-ale/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Saison", "/bier/saison/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Herstellungsart", "Trockene Hochtemperaturdarre — kein Caramelisierungsverfahren" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Bisquitmalz", "quellen": [ [ "Dingemans — Biscuit Malt Produktdatenblatt", "https://www.dingemansmout.be/en/malts/biscuit/" ], [ "Weyermann — Melanoidin Malt Vergleich", "https://www.weyermann.de/malze/melanoidinmalz/" ], [ "Briggs, D.E. et al. — Malting and Brewing Science Vol. 1", "https://www.springer.com/gp/book/9780412168208" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }