{ "name": "Buchweizenmalz", "typ": "other", "ebc_min": 4, "ebc_max": 15, "rohstoff": "Buchweizen", "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz › Sonstiges Getreide › Buchweizenmalz", "intro": "Buchweizen (Fagopyrum esculentum) ist botanisch kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs — und von Natur aus glutenfrei. Buchweizenmalz liefert nussig-malzige Aromen mit leichter Erdigküheit und ist die meistgenutzte Basis für glutenfreie Biere, die einem echten Malzbier nahe kommen wollen.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "4 – 15", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 68,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Glutenfrei", "Ja (kein Gluten)", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Exogene Enzyme", "Erforderlich", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Buchweizen", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "100 % möglich", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine — exogene Enzyme nötig", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion mit Enzymzugabe", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Spelz", "Nein", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Buchweizenmalz gibt Bieren einen unverwechselbaren nussig-malzigen Charakter mit leichter Erdigküheit. Da keine eigenen Enzyme vorhanden sind, müssen exogene Enzyme (Amylasen) zugesetzt werden. Typischer Einsatz in glutenfreien Bieren: 50–100 % als Basis mit Enzymzusatz.", "vergleich_titel": "Buchweizenmalz vs. andere glutenfreie Getreide", "vergleich_text": "Hirse und Mais liefern neutralere Bierprofile als Buchweizen. Buchweizenmalz hat das ausgeprägteste Eigenaroma und kommt einem klassischen Malzbier aromatisch am nächsten. Für Biertrinker, die glutenfrei brauen möchten ohne Kompromisse beim Geschmack, ist Buchweizenmalz die erste Wahl.", "bierstile": [ [ "Glutenfreies Bier", "/bier/glutenfreies-bier/" ], [ "Spezialbier", "/bier/spezialbier/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Nicht konform (Buchweizen ist kein Getreide im botanischen Sinne)" ], [ "Glutenstatus", "Von Natur aus glutenfrei — ideal für Zöliakiebetroffene" ] ], "anfrage_param": "buchweizenmalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Buckwheat Malt Overview", "https://www.weyermann.de/malze/" ], [ "Zarnkow, M. et al. — Gluten-Free Beer Production (J. Inst. Brew.)", "https://onlinelibrary.wiley.com/journal/20500416" ], [ "EBC Analytica — Methode 8.6", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers.", "reinheitsgebot": "Buchweizen ist botanisch kein Getreide und nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für glutenfreie Biere ist Buchweizenmalz die meistgenutzte Alternative zu klassischen Malzgetreiden." }