{ "name": "Caramelmalz rot (60–120 EBC)", "typ": "caramel", "ebc_min": 60, "ebc_max": 120, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz › Caramelmalz › Caramelmalz rot (60–120 EBC)", "intro": "Intensives Karamell für dunkle Ales und Lager. Caramelmalz rot liefert kupfer- bis rotbraune Bierfarbe, intensive Toffee- und Nussaromen und kräftigen Körper. Typisch für Altbier, Brown Ale und dunkle Märzen-Varianten.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "60 – 120", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 70,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 6,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "30 – 50 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "10,0 – 12,0 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Direktzugabe — kein Maischen nötig", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Caramelmalz rot liefert intensive Toffee-, Nuss- und erste Rosinennoten mit kupfer- bis rotbrauner Würze. Der hohe Anteil unvergaerbarer Dextrine ergibt kräftigen Körper und ausgeprägte Restsuße. Bereits kleine Mengen (5–10%) färben und aromatisieren das Bier merklich.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Caramelmalz mittel (EBC 30–60) ist heller mit Honigkaramell. Caramelmalz dunkel (EBC 150–250) bringt Pflaume und Rosinen. Caramelmalz rot ist das ideale Malz für klassische dunkle Ales mit Toffee-Charakter.", "bierstile": [ [ "Altbier", "/bier/altbier/" ], [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Caramelmalz+rot", "quellen": [ [ "Weyermann — Caramunich Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/caramunich/" ], [ "Bestmalz — Caramel Malt Red Spec", "https://bestmalz.de/produkte/caramel-rot/" ], [ "Briggs, D.E. et al. — Malting and Brewing Science Vol. 1", "https://www.springer.com/gp/book/9780412168208" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }