{ "name": "Caramelmalz sehr dunkel (300–500 EBC)", "typ": "caramel", "ebc_min": 300, "ebc_max": 500, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 10, "breadcrumb": "Malz › Caramelmalz › Caramelmalz sehr dunkel (300–500 EBC)", "intro": "Das dunkelste Caramelmalz — Special B-Typ. Intensive Melasse-, Rosinen- und Pflaumennoten bei tiefschwarzer bis mahagonibrauner Farbe. Typisch für belgische Dubbel und Quadrupel. Winzige Mengen definieren komplette Bierstile.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "300 – 500", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 65,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 7,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "10 – 25 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "10,0 – 12,0 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "10 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Direktzugabe — kein Maischen nötig", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Caramelmalz sehr dunkel liefert intensive Melasse-, Rosinen-, Pflaume- und Dunkle-Zucker-Aromen mit mahagonifarbener bis schwarzer Würze. Minimal vergaerbar — maximale Restsuße und voller Körper. Dosierung: 2–5% genügen für charakterprägende Wirkung. Typisches Special-B-Substitut für belgische Abteibiere.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Caramelmalz dunkel (EBC 150–250) ist heller und weniger intensiv. Schwarzmalz (EBC 1300–1500) ist ein Röstmalz mit vollig anderer Charakteristik. Caramelmalz sehr dunkel (C300–C500) ist das intensivste reine Caramelmalz — ohne Bitterkeit, nur Trockenfruchtsüße.", "bierstile": [ [ "Belgisches Abteibier", "/bier/belgisches-abteibier/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Bekanntes Equivalent", "Dingemans Special B (BE), Weyermann Carafa Special" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Caramelmalz+sehr+dunkel", "quellen": [ [ "Dingemans — Special B Produktdatenblatt", "https://www.dingemansmout.be/en/malts/special-b/" ], [ "Weyermann — Caraaroma Produktinfo", "https://www.weyermann.de/malze/caraaroma/" ], [ "Briggs, D.E. et al. — Malting and Brewing Science Vol. 1", "https://www.springer.com/gp/book/9780412168208" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }