{ "name": "Diastasemalz", "typ": "specialty", "ebc_min": 2.5, "ebc_max": 4, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 50, "breadcrumb": "Malz › Spezialmalz › Diastasemalz", "intro": "Diastasemalz ist das enzymatischste aller Malze. Durch besondere Mischkeimung und schonende Darrung bei niedrigen Temperaturen wird die diastatische Kraft auf ein Maximum gesteigert — typischerweise über 600 WK. Es dient ausschließlich als Enzymträger für die Verzuckerung von Rohfrucht, unvermälztem Getreide oder enzymschwächeren Malzen.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "2,5 – 4,0", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 78,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Diastatische Kraft", "≥ 600 WK", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Kolbach-Index", "42 – 50 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ], [ "FAN (freier Aminostickstoff)", "Sehr hoch", "/informationen/malzwissen/loeslicher-stickstoff/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "50 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Extrem hoch (≥ 600 WK)", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Diastasemalz hat kaum eigene Aromacharakter — sein Beitrag ist rein enzymatisch. In Kombination mit Rohfruchtschröt (Mais, Reis, Hafer) oder sehr dunklen Malzen ohne Enzymkraft sichert es vollständige Verzuckerung. Typischer Einsatz: 10–30 % der Schüttung, um Adjunktanteile bis 50 % vollständig zu verzuckern.", "vergleich_titel": "Diastasemalz vs. Standard-Basismalz", "vergleich_text": "Standard-Pilsner Malz (250–350 WK) kann bis zu ca. 40 % Rohfrucht verzuckern. Diastasemalz (≥ 600 WK) verdoppelt diese Kapazität. Für Brauereien, die mehr als 40 % Adjunkte einsetzen oder enzymatische Reserven für schwierige Rohstoffe (Buchweizen, Hirse) benötigen, ist Diastasemalz unverzichtbar.", "bierstile": [ [ "Lager", "/bier/lager/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Hefeweizen", "/bier/hefeweizen/" ], [ "Pale Ale", "/bier/pale‑ale/" ], [ "Glutenfreies Bier", "/bier/glutenfreies-bier/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste, speziell für Enzymreichtum selektiert" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform" ] ], "anfrage_param": "diastasemalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Enzyme Malts Übersicht", "https://www.weyermann.de/malze/" ], [ "Briess — Two-Row Brewers Malt High Diastatic", "https://www.briess.com/products/malt/base-malts/" ], [ "Kunze, W. — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.12 (Amylase-Aktivität)", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }