{ "name": "Dinkelmalz", "typ": "other", "ebc_min": 3, "ebc_max": 7, "rohstoff": "Dinkel", "max_anteil": 60, "breadcrumb": "Malz › Sonstiges Getreide › Dinkelmalz", "intro": "Dinkelmalz (Triticum spelta) verleiht Bieren einen unverwechselbaren, nussig-würzigen Charakter mit leichter Erdigküheit. Mit einem höheren Proteingehalt als moderner Weizen und einem ausgeprägten Eigengeschmack ist Dinkelmalz ein beliebtes Ingredient in Saison, Witbier und historisch inspirierten Spezialitätenbieren. In Süddeutschland und der Schweiz wird Dinkel seit Jahrhunderten angebaut.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "3 – 7", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 75,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "11,0 – 15,0 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Mittel", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Kolbach-Index", "36 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Dinkel", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "60 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Mittel", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion (mit Basismalz)", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Spelz", "Ja (Dinkel ist spelztragend)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Dinkelmalz gibt Bieren einen nussig-würzigen, leicht süßlichen Eigengeschmack mit angenehmer Erdigküheit. Der Schaum ist cremig und dicht durch den hohen Proteingehalt. Typischer Einsatz: 20—50 % in Kombination mit Pilsner Malz. Besonders beliebt in Saison, Witbier und modernen Craft-Ales.", "vergleich_titel": "Dinkelmalz vs. Weizenmalz", "vergleich_text": "Weizenmalz (Triticum aestivum) ist neutraler und zugänglicher. Dinkelmalz (Triticum spelta) hat einen deutlicheren Eigencharakter mit Nuss und Würze. Für klassische Hefeweizen ist Weizenmalz die richtige Wahl; für Saison und Spezialitätenbiere ist Dinkelmalz aromatisch spannender.", "bierstile": [ [ "Saison", "/bier/saison/" ], [ "Hefeweizen", "/bier/hefeweizen/" ], [ "Sauerbier", "/bier/sauerbier/" ], [ "Spezialbier", "/bier/spezialbier/" ], [ "Witbier", "/bier/witbier/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Nicht konform" ], [ "Besonderheit", "Alte Weizenart (Triticum spelta) — in Süddeutschland und der Schweiz traditionell angebaut" ] ], "anfrage_param": "dinkelmalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Spelt Malt Datenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/spelt-malt/" ], [ "Castle Malting — Château Spelt Malt", "https://www.castlemalting.com/CastleMaltingMaltRange.asp" ], [ "Zarnkow, M. — Spelt as a Raw Material for Brewing (J. Inst. Brew.)", "https://onlinelibrary.wiley.com/journal/20500416" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.9", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers.", "reinheitsgebot": "Dinkelmalz ist nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Im internationalen Craft-Brewing ist es eine aromatische Bereicherung für Saison, Witbier und Spezialitätenbiere." }