{ "name": "Emmermalz", "typ": "other", "ebc_min": 2.5, "ebc_max": 5, "rohstoff": "Emmer", "max_anteil": 40, "breadcrumb": "Malz › Sonstiges Getreide › Emmermalz", "intro": "Emmer (Triticum dicoccum) ist eines der ältesten Kulturgetreide der Menschheit — ein Ur-Weizen, der bereits vor 10.000 Jahren im Nahen Osten kultiviert wurde und Vorfahre des modernen Weizens ist. Emmermalz gibt Bieren Honig- und Nussnoten mit leichter natürlicher Trübung und ist für historische Spezialitätenbiere und modernen Craft-Brewing gleichermassen interessant.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "2,5 – 5", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 72,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "12,0 – 16,0 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Gering bis mittel", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Kolbach-Index", "35 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Emmer", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "40 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Gering — Diastasemalz empfohlen", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion (mit Basismalz + Diastasemalz)", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Spelz", "Ja (Emmer ist spelztragend)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Emmermalz gibt Bieren Honig- und Nussnoten mit leichter natürlicher Trübung durch den hohen Proteingehalt. Es verleiht Bieren eine gewisse Erdigküheit und Vollmundigkeit. Typischer Einsatz: 10–30 % in Kombination mit Pilsner Malz und Diastasemalz als Enzymträger. Ideal für historische Rekonstruktionen und Craft-Spezialitäten.", "vergleich_titel": "Emmer vs. Dinkel vs. moderner Weizen", "vergleich_text": "Emmer ist erdiger und nussiger als Dinkelmalz. Dinkel hat einen würzigeren, leicht süßlichen Charakter. Moderner Weizen (Hordeum aestivum) ist neutral im Vergleich zu beiden Urgetreiden. Für historische Rezepturen aus der Antike ist Emmer die authentischste Wahl.", "bierstile": [ [ "Hefeweizen", "/bier/hefeweizen/" ], [ "Spezialbier", "/bier/spezialbier/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Nicht konform" ], [ "Besonderheit", "Eines der ältesten Kulturgetreide — Ur-Weizen aus dem Nahen Osten (vor ca. 10.000 Jahren kultiviert)" ] ], "anfrage_param": "emmermalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Emmer Malt Overview", "https://www.weyermann.de/malze/" ], [ "Zarnkow, M. et al. — Ancient Grains in Brewing (J. Inst. Brew.)", "https://onlinelibrary.wiley.com/journal/20500416" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.9", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers.", "reinheitsgebot": "Emmer ist nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für historische Spezialitätenbiere und im internationalen Craft-Segment wird Emmermalz zunehmend geschätzt." }