{ "name": "Farbmalz / Färbemalz", "typ": "roast", "ebc_min": 800, "ebc_max": 1400, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 3, "breadcrumb": "Malz › Röst- & Farbmalz › Farbmalz / Färbemalz", "intro": "Das neutrale Farbgebungsmalz ohne Aromaeffekt. Farbmalz wird extrem hoch geröstet und dann mit Wasser behandelt, um die bitteren Röstoffe auszuwaschen. Das Ergebnis: maximale Farbgebung bei minimalem Geschmacksbeitrag. Unverzichtbar wenn Farbe korrigiert werden soll, ohne das Aromaprofil zu verändern.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "800 – 1400", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 60,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 6,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "60 – 75 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "3 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Darrhitze", "> 220°C + Wasserbehandlung", "/informationen/malzwissen/darrhitze/" ], [ "Spelz", "Vorhanden", "/informationen/malzwissen/spelz/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Farbmalz wird nach dem Rösten mit heißem Wasser behandelt, um bittere Polyphenole auszuwaschen. Das Ergebnis ist ein Malz mit maximaler Farbkraft (EBC 800–1400) bei sehr geringem Eigengeschmack. Bereits 1–2% der Schüttung erzielen tiefschwarz-brauner Bierfarbe. Ideal für Farbkorrekturen bei Schwarzbier, Dunkel und Porter.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Schwarzmalz (EBC 1300–1500) hat mehr Rostaroma und Bittere. Röstmalz enthülst (Typ I–III) ist ohne Spelz für mildere Bittere. Farbmalz ist das neutrale Werkzeug zur Farbkorrektur — wenn Farbe angepasst werden soll, ohne den Biercharakter zu verändern.", "bierstile": [ [ "Altbier", "/bier/altbier/" ], [ "Dunkel", "/bier/dunkel/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Schwarzbier", "/bier/schwarzbier/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Besonderheit", "Nach Röstung mit Wasser behandelt — bittere Polyphenole ausgewaschen" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Farbmalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Sinamar Flüssigkaramell (Farbkorrektur-Alternative)", "https://www.weyermann.de/malze/sinamar/" ], [ "Narziss, Ludwig — Abriss der Bierbrauerei (8. Aufl.)", "https://www.wiley.com/en-de/Abriss+der+Bierbrauerei" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }