{ "name": "Gerstenflocken", "typ": "raw", "ebc_min": 2, "ebc_max": 4, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz › Rohfrucht & Flocken › Gerstenflocken", "intro": "Gerstenflocken sind vorgelatinisierte, unvermälzte Gerstenflocken. Sie verbessern Körper, Schaumstabilität und Mundgefühl des Bieres durch ihren hohen Proteingehalt. In irischen Stouts (Guinness verwendet ca. 10 % unvermälzte Gerste) und Craft-Bieren mit voluminösem Körper sind Gerstenflocken eine bewährte Zutat.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "2 – 4", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 76,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 9,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine — genügend Basismalz erforderlich", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Direktzugabe in die Maische", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz als Filterhilfe)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Gerstenflocken verbessern Körper, Mundgefühl und Schaumstabilität durch ihren hohen Proteingehalt und Beta-Glucane. Im Geschmack liefern sie einen getreidigen Eigengeschmack. Typischer Einsatz: 5–15 % in Stout, Porter und Lager. Da keine eigenen Enzyme vorhanden, muss ausreichend aktives Basismalz in der Schüttung sein.", "vergleich_titel": "Gerstenflocken vs. Gerstenmalz", "vergleich_text": "Gerstenmalz ist enzymatisch aktiv und vollständig verarbeitbar. Gerstenflocken sind enzymlos, aber extrakt-effizienter und einfacher zu handhaben ohne Einmaischvorgang. Für Körper und Schaum ohne enzymatischen Beitrag sind Flocken ideal.", "bierstile": [ [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Lager", "/bier/lager/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Nicht konform (unvermälztes Getreide ist nach RHG nicht zugelassen)" ] ], "anfrage_param": "gerstenflocken", "quellen": [ [ "Briess — Flaked Barley Technical Sheet", "https://www.briess.com/products/adjuncts/flaked-barley/" ], [ "Bamforth, C. W. — Beer: Tap into the Art and Science of Brewing", "https://www.cambridge.org" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.5", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers.", "reinheitsgebot": "Unvermälzte Gerstenflocken fallen nicht unter das Deutsche Reinheitsgebot, das ausschließlich vermälztes Getreide erlaubt. Für Export und internationale Brauereien sind Gerstenflocken zur Körperverbesserung weit verbreitet." }