{ "name": "Haferflocken", "typ": "raw", "ebc_min": 2, "ebc_max": 4, "rohstoff": "Hafer", "max_anteil": 25, "breadcrumb": "Malz › Rohfrucht & Flocken › Haferflocken", "intro": "Haferflocken sind vorgelatinisierter, unvermälzter Hafer in Flockenform. Sie sind das Schlüssel-Adjunkt für cremiges Mundgefühl in Oatmeal Stout und NEIPA. Durch ihren extrem hohen Beta-Glucan-Gehalt verleihen sie Bieren eine samtig-seidige Textur, die durch kein anderes Adjunkt in dieser Intensität zu erreichen ist.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "2 – 4", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 70,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 9,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "β-Glucan-Gehalt", "Extrem hoch", "/informationen/malzwissen/beta-glucan/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Max. Anteil", "25 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Hafer", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "25 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Glucan-Rast empfohlen", "Ja, 40–45°C, 15–20 Min.", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Direktzugabe — Glucan-Rast dringend empfohlen", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Abläuterverhalten", "Erschwert durch hohe Viskosität", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Haferflocken liefern das cremigste, samtigste Mundgefühl aller Adjunkte. Beta-Glucane aus dem Hafer erhöhen die Viskosität messbar und verleihen dem Bier eine ölige Textur am Gaumen. Glucan-Rast bei 40–45°C ist dringend empfohlen um Abläuterprobleme zu vermeiden. Typischer Einsatz: 10–20 % in Oatmeal Stout und NEIPA.", "vergleich_titel": "Haferflocken vs. Hafermalz", "vergleich_text": "Haferflocken liefern intensiveres cremiges Mundgefühl als Hafermalz. Hafermalz ist leichter zu verarbeiten da geringe eigene Enzymaktivität vorhanden ist. Für maximale Cremigkeit sind Haferflocken die erste Wahl; für einfachere Verarbeitung ist Hafermalz besser geeignet.", "bierstile": [ [ "Stout", "/bier/stout/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "IPA", "/bier/ipa/" ], [ "Witbier", "/bier/witbier/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Nicht konform" ], [ "Bekanntester Einsatz", "Oatmeal Stout — Samuel Smith's Oatmeal Stout (erste Wiederbelebung 1980)" ] ], "anfrage_param": "haferflocken", "quellen": [ [ "Briess — Flaked Oats Technical Sheet", "https://www.briess.com/products/adjuncts/flaked-oats/" ], [ "Papazian, C. — The Complete Joy of Homebrewing", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.16 (β-Glucan)", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers.", "reinheitsgebot": "Haferflocken sind nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Im internationalen Craft-Brewing sind sie für cremiges Mundgefühl in Stout und NEIPA unverzichtbar." }