{ "name": "Kaffeemalz", "typ": "roast", "ebc_min": 420, "ebc_max": 520, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 10, "breadcrumb": "Malz › Röst- & Farbmalz › Kaffeemalz", "intro": "Intensives Kaffeearoma für Stout und Porter. Kaffeemalz wird bei spezifischer Temperaturkurve geröstet, um den charakteristischen frisch gerösteten Kaffeecharakter zu entwickeln. Deutlich ausgeprägter im Kaffeearoma als Schokoladenmalz — für alle Biere, die den Charakter eines Cold-Brew-Kaffees anstreben.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "420 – 520", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 65,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "65 – 78 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "10 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Darrhitze", "ca. 200–220°C", "/informationen/malzwissen/darrhitze/" ], [ "Spelz", "Vorhanden", "/informationen/malzwissen/spelz/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (Spelz vorhanden)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Kaffeemalz liefert ausgepraegtes Kaffee- und Nussaroma mit tiefbrauner bis schwarzbrauner Würze. Milder in der Bittere als Schokoladenmalz, aber intensiver im Kaffeearoma durch Furane und Pyrazine. Kombiniert gut mit Haferflocken für Oatmeal Coffee Stout. Bereits 3–6% prägen das Bier deutlich wahrnehmbar.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Schokoladenmalz (Typ I) bringt mehr Kakao- und weniger Kaffeenoten. Röstgerste liefert einen trockeneren, körnigeren Kaffeecharakter ohne Schokolade. Kaffeemalz ist die reinste Kaffeearomaquelle unter den Malzen — einzigartig durch die gezielte Aromaentwicklung.", "bierstile": [ [ "Belgisches Abteibier", "/bier/belgisches-abteibier/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Brown Ale", "/bier/brown-ale/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Kaffeemalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Carafa Special Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/carafa-special-typ-1/" ], [ "Bestmalz — Coffee Malt Spec Sheet", "https://bestmalz.de/produkte/kaffeemalz/" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }