{ "name": "Klostermalz", "typ": "specialty", "ebc_min": 40, "ebc_max": 50, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 50, "breadcrumb": "Malz › Spezialmalz › Klostermalz", "intro": "Das belgische Abteimalz. Klostermalz — auch Abbey Malt oder Aromatisches Malz genannt — ist hoch gedarrt und liefert intensive Honig-, Keks- und Malzaromen. Wesentlicher Bestandteil belgischer Klosterbiere, Dubbel und Tripel. Sehr mürbe Struktur durch besonderes Darrverfahren.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "40 – 50", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 74,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "70 – 80 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ], [ "Friabilität", "≥ 85 %", "/informationen/malzwissen/friabilitaet/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "50 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Gering", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion (mit Basismalz)", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz, sehr mürbe)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Klostermalz hat eine sehr mürbe Struktur (Friabilität > 85%) durch das besondere Darrverfahren mit Feuchtigkeitsrückschritt. Intensive Honig-, Keks- und Malzsüße ohne die schwere Caramelcharakteristik von Caramelmalzen. Der höhere Vergaerungsgrad als Caramelmalz gleicher Farbe ergibt trockeneres, eleganters Ergebnis.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Bisquitmalz (EBC 40–60) ist trockener und toastiger. Melanoidinmalz bringt tiefere Honig- und Malznoten. Klostermalz ist die belgische Variante: sehr mürbe, süßlich-honigig, ideal für belgische Bierstile die Pilsner Malz als Basis verwenden.", "bierstile": [ [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Belgisches Abteibier", "/bier/belgisches-abteibier/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Bekannte Namen", "Abbey Malt, Klostermalz, Aromatisches Malz (je nach Hersteller)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Klostermalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Abbey Malt Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/abbey-malt/" ], [ "Dingemans — Abbey Malt Produktinfo", "https://www.dingemansmout.be/en/malts/abbey/" ], [ "Briggs, D.E. et al. — Malting and Brewing Science Vol. 1", "https://www.springer.com/gp/book/9780412168208" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }