{ "name": "Maisflocken", "typ": "raw", "ebc_min": 1, "ebc_max": 3, "rohstoff": "Mais", "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz › Rohfrucht & Flocken › Maisflocken", "intro": "Maisflocken sind vorgelatinisierter, unvermälzter Mais in Flockenform. Sie liefern vergärbaren Extrakt ohne Eigengeschmack, hellen Körper und Bierfarbe auf und sind seit über 150 Jahren in amerikanischen Lagerbrauereien als Adjunkt etabliert. Im Maischbottich direkt einsetzbar — kein Vorkochen notwendig.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "1 – 3", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 80,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 9,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Mais", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine — genügend Basismalz erforderlich", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Direktzugabe in die Maische", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (mit Gersten-Spelzen)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Maisflocken liefern vergärbaren Extrakt mit nahezu null Eigengeschmack und hellen das Bier maximal auf. Bei 10–20 % ist der Beitrag zur Bierfarbe minimal. Da keine eigenen Enzyme vorhanden sind, muss ausreichend enzymatisch aktives Basismalz (≥ 80 % der Schüttung) vorhanden sein, um vollständige Verzuckerung zu gewährleisten.", "vergleich_titel": "Maisflocken vs. Reisflocken", "vergleich_text": "Beide Adjunkte hellen das Bier auf und geben kaum Eigengeschmack. Mais liefert einen minimal süßlicheren Ton; Reis ist noch neutraler und trockener im Abgang. Amerikanische Adjunkt-Lager kombinieren oft beide Rohstoffe.", "bierstile": [ [ "Lager", "/bier/lager/" ], [ "Leichtbier", "/bier/leichtbier/" ], [ "Alkoholfrei", "/bier/alkoholfrei/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Nicht konform" ] ], "anfrage_param": "maisflocken", "quellen": [ [ "Briess — Flaked Corn Technical Sheet", "https://www.briess.com/products/adjuncts/flaked-corn/" ], [ "Rahr Malting — Corn Adjunct Overview", "https://www.rahr.com" ], [ "Bamforth, C. W. — Beer: Tap into the Art and Science of Brewing", "https://www.cambridge.org" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.5", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers.", "reinheitsgebot": "Maisflocken sind nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. Für den Export sowie in internationalen Märkten ist ihr Einsatz gängige Praxis." }