{ "name": "Melanoidinmalz", "typ": "specialty", "ebc_min": 60, "ebc_max": 80, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz › Spezialmalz › Melanoidinmalz", "intro": "Das Farb- und Aromastabilisierungsmalz für dunkle Lagerbiere. Melanoidinmalz wird durch ein spezielles Darrverfahren mit Feuchtigkeitsrückschritt hergestellt und ist außerordentlich reich an Melanoidinen. Bringt intensive Brot-, Honig- und Karamellnoten bei ausgezeichneter Farbstabilität und Oxidationsresistenz.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "60 – 80", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 73,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Vergaerungsgrad (scheinbar)", "60 – 74 %", "/informationen/malzwissen/vergaerungsgrad/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Friabilität", "≥ 85 %", "/informationen/malzwissen/friabilitaet/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion (mit Basismalz)", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz, sehr mürbe)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Melanoidinmalz wird durch einen Feuchtigkeitsrückschritt während des Darrens hergestellt — die Stärke gelatiniert teilweise und bildet außerordentlich viele Melanoidine. Das Ergebnis: intensive Brot-, Honig- und Malzaromen, die Farbe und Geschmack des Bieres auch bei Lagerung und Pasteurisierung stabil halten. Ideal für Märzen, Dunkel und Bockbier.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Caramelmalz rot (EBC 60–120) bringt ähnliche Farbe mit stärkerer Süße durch unvergaerbare Dextrine. Münchner Malz liefert ähnliche Aromen, aber als vollwertiges Basismalz mit Enzymkraft. Melanoidinmalz ist das spezialisierte Aromastabilisierungsmalz — einzigartig durch seinen oxidativen Schutz des Bieres.", "bierstile": [ [ "Amber Ale", "/bier/amber-ale/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Dunkel", "/bier/dunkel/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Herstellungsart", "Spezialdarrverfahren mit Feuchtigkeitsrückschritt (Maillard-Intensivierung)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Melanoidinmalz", "quellen": [ [ "Weyermann — Melanoidin Malt Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/melanoidinmalz/" ], [ "Narziss, Ludwig — Abriss der Bierbrauerei (8. Aufl.)", "https://www.wiley.com/en-de/Abriss+der+Bierbrauerei" ], [ "Briggs, D.E. et al. — Malting and Brewing Science Vol. 1", "https://www.springer.com/gp/book/9780412168208" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }