{ "name": "Münchner Malz (dunkel)", "typ": "basis", "ebc_min": 20, "ebc_max": 25, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz › Basismalz › Münchner Malz (dunkel)", "intro": "Das tiefe Herz dunkler bayerischer Lagerbiere. Münchner Malz (dunkel) ist die intensivere Stufe des Münchner Malzspektrums — tiefes Malzaroma, Brot, Honig und Nuss, kupferfarbene bis dunkelbraune Würze. Grundlage des bayerischen Dunkels und vieler Bockbier-Rezepte.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "20 – 25", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 77,5 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 4,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Löslicher Stickstoff", "≥ 120 mg/100 g", "/informationen/malzwissen/loeslicher-stickstoff/" ], [ "Kolbach-Index", "35 – 41 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "100 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Mittel", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Dekoktion empfohlen", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Münchner Malz (dunkel) liefert tiefes Malzaroma, Brot, Honig, Nuss und erste Karamellnoten in kupferfarbener bis dunkelbrauner Würze. Dekoktion intensiviert die Melanoidine und ergibt den klassischen Dunkel-Charakter. Durch die höhere Darrtemperatur ist die Enzymkraft etwas geringer — ggf. mit enzymstarkem Pilsner Malz kombinieren.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Münchner Malz (hell, EBC 12–18) ist heller und enzymatisch stärker. Melanoidinmalz (EBC 60–80) ist speziell auf Melanoidingehalt optimiert. Münchner dunkel ist das traditionelle Basismalz für echtes bayerisches Dunkel — mit voller Enzymkraft und authentischem Malzcharakter.", "bierstile": [ [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Dunkel", "/bier/dunkel/" ], [ "Dunkelweizen", "/bier/dunkelweizen/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Stout", "/bier/stout/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Muenchner+Malz+dunkel", "quellen": [ [ "Weyermann — Münchner Malz Typ II Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/muenchner-malz-typ-2/" ], [ "Bestmalz — Munich Malt Type 2 Spec", "https://bestmalz.de/produkte/muenchner-malz-typ-2/" ], [ "Narziss, Ludwig — Abriss der Bierbrauerei (8. Aufl.)", "https://www.wiley.com/en-de/Abriss+der+Bierbrauerei" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }