{ "name": "Münchner Malz (hell)", "typ": "basis", "ebc_min": 12, "ebc_max": 18, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz › Basismalz › Münchner Malz (hell)", "intro": "Das bayerische Malzcharakter-Malz schlechthin. Münchner Malz (hell) wurde im 19. Jahrhundert von Gabriel Sedlmayr entwickelt und definiert die aromatische Identität der dunklen bayerischen Brautradition. Intensives Malzaroma, Brot, Honig und leichte Karamellnoten — ohne Spezialmalz.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "12 – 18", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 78,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 4,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Löslicher Stickstoff", "≥ 125 mg/100 g", "/informationen/malzwissen/loeslicher-stickstoff/" ], [ "Kolbach-Index", "36 – 42 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "100 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Mittel-hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Dekoktion empfohlen", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Münchner Malz (hell) liefert eine goldene bis bernsteinfarbene Würze mit ausgepraegtem Malzaroma, Brot, Honig und leichten Karamellnoten — alles aus dem Basismalz selbst. Die Enzymkraft reicht für 100%-Schüttung. Dekoktion verstärkt die Melanoidinbildung und ergibt das klassische Helles- und Märzen-Profil.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu ähnlichen Malzen", "vergleich_text": "Wiener Malz (EBC 6–9) ist heller und hat weniger Malzsüße. Münchner Malz (dunkel, EBC 20–25) ist tiefer und aromatisch intensiver. Münchner hell ist das Standardmalz für Helles Lager, Märzen und Bockbiere mit warmem, malzigem Charakter.", "bierstile": [ [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Dunkel", "/bier/dunkel/" ], [ "Helles", "/bier/helles/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform — nach deutschem Reinheitsgebot zugelassen" ] ], "anfrage_param": "Muenchner+Malz+hell", "quellen": [ [ "Weyermann — Münchner Malz Typ I Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/muenchner-malz-typ-1/" ], [ "Bestmalz — Munich Malt Type 1 Spec", "https://bestmalz.de/produkte/muenchner-malz-typ-1/" ], [ "Narziss, Ludwig — Abriss der Bierbrauerei (8. Aufl.)", "https://www.wiley.com/en-de/Abriss+der+Bierbrauerei" ], [ "Kunze, Wolfgang — Technologie Brauer und Mälzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }