{ "name": "Pilsner Malz", "typ": "basis", "ebc_min": 2.5, "ebc_max": 4, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz \u203a Basismalz \u203a Pilsner Malz", "intro": "Das universelle Basismalz der Brauerei. Pilsner Malz aus 2-reihiger Sommergerste ist das meistverwendete Braumalz weltweit \u2014 extraktreich, hochenzymatisch und neutral genug, um Hopfen und Hefe ins Rampenlicht zu stellen. Ohne Pilsner Malz kein Pils, kein Lager, kein IPA.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ ["EBC (Farbe)", "2,5 \u2013 4", "/informationen/malzwissen/ebc/"], ["Extrakt (fein, trocken)", "\u2265 80,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/"], ["Feuchtigkeit", "\u2264 4,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/"], ["Eiwei\u00dfgehalt (gesamt)", "10,0 \u2013 11,5 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/"], ["L\u00f6slicher Stickstoff", "\u2265 140 mg/100 g", "/informationen/malzwissen/loeslicher-stickstoff/"], ["Kolbach-Index", "38 \u2013 45 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/"] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ ["Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/"], ["Max. Anteil", "100 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/"], ["Enzymkraft (diastatisch)", "Sehr hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/"], ["Maischverfahren", "Infusion oder Dekoktion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/"], ["Maische-pH Ziel", "5,2 \u2013 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/"], ["Abl\u00e4uterverhalten", "Sehr gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/"] ], "braucharakter": "Pilsner Malz liefert eine helle, klare W\u00fcrze (Strohgelb, EBC 4\u20136 im Bier) und einen neutralen, leicht getreidigen Grundgeschmack. Die hohe Enzymaktivit\u00e4t erlaubt bis zu 40\u201350\u00a0% unverm\u00e4lzte Rohfrucht in der Sch\u00fcttung. Ideal f\u00fcr alle hellen Bierstile, in denen Hopfen und Hefe dominieren sollen. Auch als alleiniges Sch\u00fcttungsmalz f\u00fcr Pilsner und Helles bew\u00e4hrt.", "vergleich_titel": "Abgrenzung zu \u00e4hnlichen Malzen", "vergleich_text": "Pale Ale Malz (EBC 5\u20138) ist st\u00e4rker gedarrt als Pilsner Malz \u2014 bei Pale Ale treten erste Brot- und Honignoten auf, die f\u00fcr englische Ales erw\u00fcnscht sind. Wiener Malz (EBC 6\u20139) bringt deutlich mehr Malzcharakter f\u00fcr bernsteinfarbene Lagerbiere. Pilsner Malz (hell) (EBC 2\u20132,5) ist die noch hellere Variante f\u00fcr Premium-Pilsner mit maximaler Farbklarheit. Pilsner Malz ist die richtige Wahl, wenn das Bier maximal hell und sauber sein soll.", "bierstile": [ ["Pilsner", "/bier/pilsner/"], ["Lager", "/bier/lager/"], ["Helles", "/bier/helles/"], ["K\u00f6lsch", "/bier/koelsch/"], ["IPA", "/bier/ipa/"], ["Pale Ale", "/bier/pale-ale/"], ["M\u00e4rzen", "/bier/maerzen/"], ["Leichtbier", "/bier/leichtbier/"], ["Alkoholfrei", "/bier/alkoholfrei/"] ], "infobox": [ ["Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)"], ["Reinheitsgebot", "Konform \u2014 einzig erlaubte Malzbasis f\u00fcr klassische Biere nach dem deutschen Reinheitsgebot von 1516"] ], "anfrage_param": "Pilsner+Malz", "quellen": [ ["Weyermann Malz \u2014 Pilsner Malz Produktdatenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/pilsner-malz/"], ["Bestmalz \u2014 Pilsner Malt Spec Sheet", "https://bestmalz.de/produkte/pilsener-malz/"], ["European Brewery Convention \u2014 Analytica EBC", "https://www.europeanbreweryconvention.eu"], ["Kunze, Wolfgang \u2014 Technologie Brauer und M\u00e4lzer (11. Aufl.)", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/"] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschlie\u00dflich die mit jeder Lieferung \u00fcbermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen M\u00e4lzers." }