{ "name": "Pilsner Malz (hell)", "typ": "basis", "ebc_min": 2, "ebc_max": 2.5, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz › Basismalz › Pilsner Malz (hell)", "intro": "Das hellste Gerstenmalz auf dem Markt. Pilsner Malz hell — auch als ‚Premium Pilsner Malt’ oder ‚Extra Pale’ bezeichnet — wird bei niedrigster Darrhitze produziert und liefert eine Würze von unvergleichlicher Helle und Klarheit. Es ist das Ausgangsmalz für alle Bierstile, bei denen kein Eigengeschmack des Malzes die Hopfen- oder Hefequalität überlagern soll.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "2,0 – 2,5", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 82,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 4,5 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Eiweißgehalt (gesamt)", "9,5 – 11,0 %", "/informationen/malzwissen/eiweissgehalt/" ], [ "Kolbach-Index", "38 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ], [ "Diastatische Kraft", "≥ 250 WK", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "100 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Sehr hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Pilsner Malz hell erzeugt eine extrem helle, strohgelbe Würze (EBC 3–5 im fertigen Bier) mit kaum wahrnehmbarem Eigengeschmack. Höchste Enzymkraft erlaubt bis zu 50 % Rohfrucht in der Schüttung. Bevorzugt in Premiumlagern, hochvergärten Leichtbieren und hellen Ales, bei denen Hopfen und Hefe vollständig dominieren sollen.", "vergleich_titel": "Pilsner Malz hell vs. Standard Pilsner Malz", "vergleich_text": "Standard-Pilsner Malz (EBC 2,5–4) ist etwas stärker gedarrt und bringt marginale Brotaromen mit. Pilsner Malz hell (EBC 2–2,5) ist noch neutraler und liefert minimal höhere Enzymaktivität. Für die meisten Rezepturen ist der Unterschied akademisch; für Brauereien mit höchsten Farbpräzisionsanforderungen ist die helle Variante die richtige Wahl.", "bierstile": [ [ "Pilsner", "/bier/pilsner/" ], [ "Lager", "/bier/lager/" ], [ "Helles", "/bier/helles/" ], [ "Kölsch", "/bier/koelsch/" ], [ "Leichtbier", "/bier/leichtbier/" ], [ "Alkoholfrei", "/bier/alkoholfrei/" ] ], "infobox": [ [ "Gerstensorte", "2-reihige Sommergerste (Hordeum vulgare distichon)" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform" ] ], "anfrage_param": "pilsner+malz+hell", "quellen": [ [ "Weyermann — Extra Pale Malt Datenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/extra-pale-malt/" ], [ "Bestmalz — BEST Pilsen Malt Spec Sheet", "https://bestmalz.de/produkte/pilsener-malz/" ], [ "Crisp Malt — Extra Pale Malt", "https://www.crispmalt.com/product/extra-pale-malt/" ], [ "EBC Analytica — Methoden 4.2 / 4.5 / 4.9", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }