{ "name": "Rauchmalz (Buchenholz)", "typ": "smoke", "ebc_min": 4, "ebc_max": 8, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 100, "breadcrumb": "Malz › Rauchmalz › Rauchmalz (Buchenholz)", "intro": "Buchenholz-Rauchmalz ist das klassische Bamberger Rauchmalz — eng verknüpft mit dem Aecht Schlenkerla Rauchbier und der einzigartigen Brautradition Bambergs. Über offenem Buchenkaminfeuer gedarrt, entwickelt das Malz ein mildes, fleischig-rauchiges Aroma mit leichter Honignote, das das Bamberger Rauchbier weltberühmt machte.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "4 – 8", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 78,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Rauchniveau", "Mittel (Buche)", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Kolbach-Index", "38 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "100 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion oder Dekoktion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Buchenholz-Rauchmalz liefert ein elegantes, mildes Raucharoma mit der typischen „Räucherspeck“-Note des Bamberger Stils. Als alleiniges Basismalz (100 %) entsteht ein vollständiges Rauchbier. Bei 50 % ist der Rauch deutlich, bei 20–30 % dezent und hintergründig. Kombiniert ideal mit Münchner Malz für Tiefe.", "vergleich_titel": "Buche vs. Eiche vs. Torf", "vergleich_text": "Buchenholz ist das mildeste Rauchholz — elegant und fleischig ohne Schärfe. Eichenholz gibt mehr Würze und Tanninkomplexität. Torfrauchmalz ist intensiv-phenolisch und kompromisslos wie schottischer Whisky. Für Rauchbier im deutschen Stil ist Buche die authentischste Wahl.", "bierstile": [ [ "Rauchbier", "/bier/rauchbier/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Bockbier", "/bier/bockbier/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ] ], "infobox": [ [ "Tradition", "Bamberger Brautradition seit dem 17. Jahrhundert — Weyermann Mälzerei als weltweit führender Produzent" ], [ "Reinheitsgebot", "Konform" ] ], "anfrage_param": "rauchmalz+buchenholz", "quellen": [ [ "Weyermann — Rauchmalz (Beechwood) Datenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/smoked-malt/" ], [ "Bamberg Tourism — Rauchbier Bamberg", "https://www.bamberg.info/de/rauchbier/" ], [ "Kunze, W. — Technologie Brauer und Mälzer", "https://www.vlfb.de/publikationen/technologie-brauer-maelzer/" ], [ "EBC Analytica — Methode 8.6", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }