{ "name": "Rauchmalz (Eichenholz)", "typ": "smoke", "ebc_min": 4, "ebc_max": 8, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 80, "breadcrumb": "Malz › Rauchmalz › Rauchmalz (Eichenholz)", "intro": "Eichenholz-Rauchmalz hat einen komplexeren, würzigeren Rauchcharakter als das milde Buchenholz-Rauchmalz. Die Eiche bringt neben Raucharomen auch Vanillenoten durch Eichenlacton und eine leichte Tannin-Würze. Es ist die Wahl für Brauer, die mehr Tiefe und Komplexität in ihr Rauchbier bringen möchten.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "4 – 8", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 78,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Rauchniveau", "Mittel-intensiv (Eiche)", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Kolbach-Index", "38 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "80 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion oder Dekoktion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Eichenholz-Rauchmalz liefert einen würzigeren, komplexeren Rauchcharakter als Buche, mit Vanillenoten und leichter Tannin-Würze. Typischer Einsatz: 30–60 % für moderates Raucharoma, bis 80 % für intensives Eichenrauchbier. Kombiniert gut mit Münchner Malz und Wiener Malz.", "vergleich_titel": "Eiche vs. Buche", "vergleich_text": "Buchenholz-Rauchmalz ist milder und fleischiger — ideal für den klassischen Bamberger Stil. Eichenholz-Rauchmalz ist intensiver, würziger und komplexer durch Vanillin und Tannine. Beide lassen sich auch miteinander kombinieren für ein vielschichtiges Raucharoma.", "bierstile": [ [ "Rauchbier", "/bier/rauchbier/" ], [ "Märzen", "/bier/maerzen/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Konform" ] ], "anfrage_param": "rauchmalz+eichenholz", "quellen": [ [ "Weyermann — Oak Smoked Wheat Malt Overview", "https://www.weyermann.de/malze/" ], [ "Castle Malting — Château Smoked Malt", "https://www.castlemalting.com/CastleMaltingMaltRange.asp" ], [ "Mosher, R. — Radical Brewing", "https://www.brewerspublications.com" ], [ "EBC Analytica — Methode 8.6", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }