{ "name": "Rauchmalz (Kirschholz)", "typ": "smoke", "ebc_min": 4, "ebc_max": 8, "rohstoff": "Gerste", "max_anteil": 80, "breadcrumb": "Malz › Rauchmalz › Rauchmalz (Kirschholz)", "intro": "Kirschholz-Rauchmalz ist das mildeste und fruchtigste der Rauchmalze. Das süßliche, leicht fruchtige Raucharoma des Kirschholzes passt zu hellen und mitteldunklen Bierstilen, bei denen der Rauchcharakter eine Note bleiben soll, kein Hauptthema. Es eignet sich besonders für Amber Ales und leichte Rauchbiere.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "4 – 8", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 78,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 5,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Rauchniveau", "Mild-fruchtig (Kirsche)", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Kolbach-Index", "38 – 44 %", "/informationen/malzwissen/kolbach-index/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Gerste", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "80 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Hoch", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Infusion", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Sehr gut (Spelz als Filter)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Kirschholz-Rauchmalz gibt Bieren ein mildes, leicht fruchtiges Raucharoma das auch Hopfen und Hefe genügend Raum lässt. Typischer Einsatz: 20–50 % für dezentes Raucharoma. Ideal für Brauer, die Rauchbier ohne den fleischig-intensiven Bamberger Stil anbieten möchten.", "vergleich_titel": "Kirsche vs. Buche", "vergleich_text": "Kirschholz ist das zugänglichste Rauchmalz für Gäste, die kein ausgesprochenes Rauchbier-Publikum erwarten. Buchenholz ist historisch authentischer für deutsche Rauchbiere. Für Einsteiger-Rauchbiere und fruchtiger akzentuierte Styles ist Kirschholz die bessere Wahl.", "bierstile": [ [ "Rauchbier", "/bier/rauchbier/" ], [ "Amber Ale", "/bier/amber‑ale/" ], [ "Porter", "/bier/porter/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Konform" ] ], "anfrage_param": "rauchmalz+kirschholz", "quellen": [ [ "Weyermann — Cherrywood Smoked Malt Datenblatt", "https://www.weyermann.de/malze/cherrywood-smoked-malt/" ], [ "Castle Malting — Smoked Malt Overview", "https://www.castlemalting.com/CastleMaltingMaltRange.asp" ], [ "EBC Analytica — Methode 8.6", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers." }