{ "name": "Reisflocken", "typ": "raw", "ebc_min": 1, "ebc_max": 3, "rohstoff": "Reis", "max_anteil": 20, "breadcrumb": "Malz › Rohfrucht & Flocken › Reisflocken", "intro": "Reisflocken sind vorgelatinisierter, unvermälzter Reis in Flockenform. Sie liefern das neutralste aller Brauadjunkte — vollständig ohne Eigengeschmack, mit trockenstem Abgang und maximaler Bieraufhellung. In japanischen Premium-Lagern (Asahi, Kirin) und amerikanischen Adjunkt-Bieren (Budweiser, ca. 30 % Reiszusatz) sind Reisadjunkte seit Jahrzehnten Standard.", "karte1_title": "Analysewerte (Typwerte)", "karte1_rows": [ [ "EBC (Farbe)", "1 – 3", "/informationen/malzwissen/ebc/" ], [ "Extrakt (fein, trocken)", "≥ 85,0 %", "/informationen/malzwissen/extrakt/" ], [ "Feuchtigkeit", "≤ 9,0 %", "/informationen/malzwissen/feuchtigkeit/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ] ], "karte2_title": "Verarbeitung & Einsatz", "karte2_rows": [ [ "Rohstoff", "Reis", "/informationen/malzwissen/rohstoffe/" ], [ "Max. Anteil", "20 %", "/informationen/malzwissen/max-anteil/" ], [ "Enzymkraft (diastatisch)", "Keine — genügend Basismalz erforderlich", "/informationen/malzwissen/diastatische-kraft/" ], [ "Maischverfahren", "Direktzugabe in die Maische", "/informationen/malzwissen/maischverfahren/" ], [ "Maische-pH Ziel", "5,2 – 5,4", "/informationen/malzwissen/maische-ph/" ], [ "Abläuterverhalten", "Gut (mit Gersten-Spelzen)", "/informationen/malzwissen/ablaeutern/" ] ], "braucharakter": "Reisflocken liefern vergärbaren Extrakt mit nahezu null Eigengeschmack und einem sehr trockenen, klaren Abgang. Sie sind das neutralste aller Brauadjunkte. Bei 10–20 % Anteil wird das Bier deutlich heller und trockener ohne Aromaverlust zu erzeugen. Reisflocken haben einen höheren Extraktgehalt als Maisflocken.", "vergleich_titel": "Reisflocken vs. Maisflocken", "vergleich_text": "Reisflocken sind noch neutraler als Maisflocken. Mais bringt eine minimale süßliche Note; Reis ist vollständig geschmackslos. Für maximale Trockenheit und Helligkeit ist Reis die bessere Wahl; für einen Hauch Süsse und leicht vollmundigen Abgang ist Mais die Alternative.", "bierstile": [ [ "Lager", "/bier/lager/" ], [ "Leichtbier", "/bier/leichtbier/" ], [ "Alkoholfrei", "/bier/alkoholfrei/" ] ], "infobox": [ [ "Reinheitsgebot", "Nicht konform" ], [ "Bekanntester Einsatz", "Budweiser (Anheuser-Busch) — ca. 30 % Reiszusatz seit dem 19. Jahrhundert" ] ], "anfrage_param": "reisflocken", "quellen": [ [ "Briess — Flaked Rice Technical Sheet", "https://www.briess.com/products/adjuncts/flaked-rice/" ], [ "Bamforth, C. W. — Beer: Tap into the Art and Science of Brewing", "https://www.cambridge.org" ], [ "EBC Analytica — Methode 4.5", "https://www.europeanbreweryconvention.eu" ] ], "hinweis": "Alle Analysewerte sind Typwerte nach EBC-Methoden. Verbindlich sind ausschließlich die mit jeder Lieferung übermittelten Analysezertifikate (CoA) des jeweiligen Mälzers.", "reinheitsgebot": "Reisflocken sind nach dem Deutschen Reinheitsgebot nicht zulässig. In japanischen und amerikanischen Lagern ist ihr Einsatz als Adjunkt seit Jahrzehnten etabliert." }